Algunas precisiones. Cuando hablamos de chupes en Chile nos referimos a una preparación cremosa elaborada en base a pan remojado en leche más algún producto por lo general del mar, que luego se pone en un recipiente resistente al calor, se cubre con queso rallado y se lleva al horno.

¿En qué se diferencia el chupe del pastel? Aunque se suelen hacer con los mismos ingredientes el pastel lleva mucho menos líquido y por ende menos pan remojado, lo que lo hace más compacto.Tampoco hay que confundirse con los chupes peruanos y ecuatorianos, que tienen una consistencia prácticamente de sopa.

En teoría un chupe se podría hacer con una gran variedad de alimentos. Sin embargo, lo que más se usa en Chile son productos del mar como jaiba y locos. En lo personal, me parece que el chupe podría ser una gran oportunidad para preparar de manera diferente cosas tan variadas como habas, hongos o hasta menudencias de pollo. Pero bueno, a falta de eso, salí a buscar lo que más se puede encontrar por ahí en materia de chupes.  

Los comensales de la casa matriz de El Ancla, en La Cisterna, hace años que se refieren al local como “aguas internacionales”. Básicamente por la amplitud del recinto y su cercanía con el Terminal Pesquero. Y claro, también tienen una amplia carta donde destaca -entre varias otros opciones- su Chupe de Jaiba ($23.000), quizás el más típico de los chupes, aquí siempre servido en un lebrillo grandote y con mucha carne de jaiba. Ideal para calentar cuerpo y alma.

Américo........

© The Clinic