Bugünkü liderlerin karınlarını nasıl doyurdukları, kalın bir sis perdesinin altında gizli! Gezilerde, konuk oldukları evlerde yedikleri mütevazı yemekler gözler önünde. Benim demek istediğim, evinde sofraya konan yemekler. Yani, evinin mutfağında ne tür yemekler pişiyor?

Yani kameraların olmadığı zamanlarda ne tür yemekler yiyor? Siyaset dışı yemeklerden hangilerini en çok seviyor?!

Bu yemekler hangi yörelerin, hamur mu, et mi, balık mı?

Bugünün liderlerinin sofrasında neler olduğu malumumuz değil ama, geçmişteki liderlerin ne tür yemeklere kaşık salladıklarını bir miktar biliyonuz.

Örneğin Fatih Sultan Mehmet’in!

Bizans’ın fatihi, her ne kadar tek başına yemek yiyen bir kişi olsa da, yediği yemekler hakkında en çok bilgimiz olan padişahtır. Araştırmacı Priscilla Mary Işın, bunun nedeni olarak, düzgün tutulan saray muhasebe defterlerini gösterir.

Gerçekten de saray mutfağına giren malzemeler, en detaylı olarak Fatih döneminde defterlere kayıt edilmiştir.

Bu kayıtlara bakarak, Fatih’in sofrasındaki yemekler hakkında şunları söyleyebiliriz:

* Fatih’in sofrasına sık sık konan yemeklerin başında, kestaneli bulgur pilavı ile kavunlu zerde geliyordu. Bu pilavın kestanelerinin Bursa’dan temin edildiği öne sürülür (Kızık köylerinden). Bulgurun ise nereden getirtildiği pek bilinmiyor. Ben bunun, dünyanın en kıymetli buğdayından yapılan Siyez bulguru olduğunu sanıyorum.

* Padişahın deniz mahsulleri ile arası oldukça iyiydi. Kekikli yılan balığının sofrada ayrı bir yeri vardı. Soğanlı, sarımsaklı balık yahnisi de sevdiği yemekler arasında yer alıyordu. Terkos Gölü’nden avlanan lezzetli Mersin morinası da gözdeleri arasındaydı. Zaten bu göldeki balıkların çoğu saraya gönderilirdi. Müslümanların uzak durdukları istiridye ve karides de Fatih tarafından sevilirdi. Havyar, özellikle iftar sofrasında orucu açmak için bulunan yiyeceklerden biriydi.

* Fatih Sultan Mehmet, koruk ekşisi ve kuşbaşı etle yapılan “ekşili çorba”yı çok severdi. Buna bazıları “düğün çorbası” da diyorlardı. Padişah için yapılan tarhana çorbasını yavanlıktan kurtarmak için, servis edilirken tabağın içine peynir ve yumurta da ilave ediliyordu. Fatih’in bir diğer sevdiği çorba da “kayısı çorbası”dır. Ama kaynaklarda bunun tarifine rastlanmamıştır. Padişahın çorbalarını daha çok sabah ezanından sonra yaptığı kahvaltılarda içtiği belirtilir.

* Fatih’in........

© T24