Diğer

T24 Haftalık Yazarı

31 Mayıs 2025

Deniz Kurt ve Richard Quest

Geçtiğimiz hafta sonu, CNN’in en ünlü televizyoncularından biri olan Richard Quest ile, WOW – World of Wonders adlı TV programının Türkiye çekimlerinde birlikteydik. Üç gün boyunca beraber yiyip içtik, Türkiye kıyılarını dolaştık. Sohbetler sırasında aklıma takılan en büyük soru şu oldu: Türk mutfağı nedir?

Şimdi diyeceksiniz ki, “Richard Quest’le Türk mutfağının ne ilgisi var?” Richard Quest BBC’de başlayan ve 2001’den beri de CNN International’da devam eden .. yıllık kariyeri ile ekonomi, politika alanlarında uzmanlaşmış, dünyayı dolaşan ve kültürel farkındalığı yüksek bir televizyoncu. Yani ülkemize hem uzaktan hem de yakından bakabilecek donanıma sahip. Bir gün masada “Türk mutfağı neden dünyada yeterince tanınmıyor?” sohbeti yaparken hepimizi o kendine has sesiyle durdurdu ve şunu dedi: “Türk mutfağını tanıtmak istiyorsanız, önce tanımlamanız gerekiyor.”

Aslında bu cümleyle altını çizdiği şey çok netti: Doğudan batıya kültürel geçişlerin bu kadar keskin yaşandığı bir ülkede, hangi mutfağı öne çıkarmalıydık?

Şöyle düşünün: Hepimiz İtalyan mutfağının dünyada bu kadar tanınmasına gıpta ederiz, hatta kıskanırız. “Onlar yapıyor da biz neden yapamıyoruz?” deriz. Bu tanınmışlığı da genelde reklam yaptıkları için diye açıklarız. Ama mesele tanıtım değil tanım meselesi. İtalyan mutfağı denince hemen aklımıza pizza ve makarna gelir değil mi? Peki İtalyan mutfağı sadece bunlardan mı ibaret? Tabii ki hayır. Tıpkı bizim gibi onların da kuzeyden güneye değişen ciddi kültürel farkları var ve bu fark mutfağa da doğrudan yansıyor. Kuzey İtalya’da, soğuk havaların etkisiyle tereyağlı, etli, doyurucu yemekler; güneydeyse sıcak hava nedeniyle zeytinyağlılar, deniz ürünleri, sebzeler, hafif salatalar ön planda. Makarna çeşitleri kentten kente değişiyor, her bölgenin kendine has sosları, pişirme teknikleri, hatta makarna şekli bile var. Yüzlerce çeşit yemeğe rağmen dünya İtalyan mutfağını “pizza, spaghetti, tiramisu” üçgeninde tanıyor. Hatta Amerikalıların İtalyanlara “makarna kafalı” dediği aşikâr.

Aynısı bizim için de geçerli. Bizi de kebap kafalı sanıyorlar. Güzelim Türkiye’nin taşı toprağı altın, yemeklerin çeşitliliği baki. Doğuya........

© T24