Diğer

T24 Haftalık Yazarı

26 Ekim 2025

'Neşeli Günler' filminden bir kare

İçimizde yaşayan yaklaşık 100 trilyon mikroorganizma, yani mikrobiyota, sadece sindirimi değil; bağışıklık, stres tepkisi, hatta ruh halimizi bile yönetiyor. Şaşırtıcı ama, mutluluk hormonu Serotoninin yüzde 90’ı bağırsakta üretiliyor. Yani bazen “içimden bir ses” dediğimiz şey aslında içimizdeki bakterilerin bize fısıltısı. Bu küçük canlıların en sevdikleri yemeklerden biri ise turşu.

Evet bildiğin turşu. Turşu yalnızca bir örnek. Kısaca bağırsaklarımızdaki bakterilerin ‘iyi’ bakteriler olabilmeleri için onları kefir, kombucha, kimchi, yoğurt, boza gibi fermente gıdalarla beslememiz gerekiyor. Hepsi aynı ailenin üyeleri. Doğal mayalanması sayesinde besinlerdeki karbonhidratlar parçalanıyor, zararlı mikroorganizmalar uzaklaştırılıyor, faydalı bakteriler çoğalıyor. Böylece ortaya hem dayanıklı hem de sağlığa iyi gelen bir yiyecek çıkıyor. Bir anlamda, doğanın en eski mucizesi: “bozulmadan yaşlanmak.”

Fermentasyon aslında insanlığın en eski biyoteknolojisi. İnsanlar tarım yapmaya başladıklarından beri gıdayı korumanın, saklamanın yolunu aradı. Soğutma yoktu, bu yüzden doğa devreye girdi: süt, tahıl, sebze kendi bakterileriyle mayalandı ve ortaya kefir, yoğurt, turşu, ekşi hamur, hatta şarap çıktı. (Tabii bu yazıdan sonra şişelerce şaraba düşüp bağırsağım süper sağlıklı oldu zannetmeyelim lütfen. Şimdi lütfen elinizdeki kadehi masaya yavaşça bırakın ve yazının devamını öyle okuyun:))

Günümüzde ise süpermarket raflarındaki bu kadim ürünler, “probiotic”, “functional”, “adaptogenic” etiketleriyle satılıyor.

Peki neden?

Modern yaşamın temposu, stres, fast-food kültürü ve antibiyotik kullanımı bağırsak florasını zayıflatıyor. İnsanlar yeniden denge arıyor. İşte fermente gıdalar bu yüzden sahneye geri döndü. Eskiden kış hazırlığıydı, şimdi “mindful living” trendine dönüştü. Bağırsak sağlığı, “gut health” trendiyle birleşince kombucha, kefir ve kimchi bir anda yeni süper kahramanlar oldular.

Bugün küresel çapta fermente gıda pazarı 400 milyar dolar........

© T24