Wer Grillen sagt, denkt nicht gleich an Käse. Es gibt schließlich viele fleischliche Produkte, die sich gut brutzeln lassen. So ging es auch Timon Nardo vom Rimpertsweiler Hof bei Oberstenweiler, bis ihm die wachsende Zahl von vegetarischen Gästen ein schlechtes Gewissen bescherte. Daher bat er in der Käserei der Hofgemeinschaft Heggelbach um Amtshilfe. Lässt sich ein Käse herstellen, der über dem Feuer außen knusprig wird, innen schmilzt und beim Reinbeißen nicht quietscht? Stephan Ryffel und seine Mitarbeiterin Regina Niedermann dachten nach, experimentierten und waren so erfolgreich, dass sie für ihr neues Produkt einen Preis erhielten.

Indisches Vorbild für Produkt vom Bodensee

Auf der Messe „Biofach“ in Nürnberg wurde „GrillBill“, der Bio-Brat- und Grillkäse vom Bodensee, zum Demeter-Produkt des Jahres 2026“ gekürt. Insgesamt wurden sechs Produkte ausgezeichnet. Wer gewinnen will, bewirbt sich mit seinem Produkt nach Ausschreibung des Verbands. Der kross-grillbare Käse ist ein regionales Gemeinschaftsprodukt mehrerer Höfe vom Bodensee. Die Milch liefern unter anderem Markus Pfister aus Höllwangen und Benjamin Gosewinkel vom Helchenhof.

„Der GillBill ist ein Käse nach Paneer-Art, wie sie in Indien angewandt wird“, erklärt Stephan Ryffel die Details. Dabei komme das Verfahren der „Säurefällung“ zum Einsatz, bei dem kein Lab benötigt wird. Die Milch wird auf 90 Grad Celsius erhitzt, dann wird Weißweinessig hinzugegeben, wodurch die erwärmte Milch ausflockt. Damit der Käse seine Kruste bekommt und in Form bleibt, ist ein hoher Gehalt des Milchzuckers Lactose erforderlich, der bei anderen Verfahren stark abgebaut wird.

Käse aus der Pfanne und auf Burger

Den Grillkäse gibt es in Natur und in drei Würzvarianten, die in Bioläden der Region zu bekommen sind. Dass sich jede zu leckeren Gerichten verarbeiten lässt, bewies die begeisterte Köchin Susanne Rieber beim Test auf der grünen Wiese mit drei Beispielen: Einem kräftigen Burger, einer würzigen Gyrospfanne aus Käsestückchen und einem Brotsalat, dem knusprige Grill-Bill-Würfel Pepp verleihen.

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