Comment les poulets ont conquis le monde en quelques décennies seulement

L'explosion mondiale de la consommation de volaille transforme les rues commerçantes, les habitudes alimentaires et les exploitations agricoles. Mais jusqu'où l'engouement pour le poulet va-t-il se propager?

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Repéré sur The Financial Times

On le sert dans des barquettes en carton dans les banlieues américaines, dans des bols de riz dans les centres commerciaux chinois, dans les boutiques de shawarma du Golfe, dans les biryanis indiens ou encore dans les sandwichs des supermarchés du monde entier. Il peut être frit, rôti, grillé, effiloché, mijoté, haché ou transformé en nuggets: le poulet s'est glissé partout dans nos assiettes, jusqu'à devenir l'une des protéines les plus familières de la planète.

Cette omniprésence est cependant récente. Pendant une grande partie du XXᵉ siècle, la volaille était boudée, considérée comme trop coûteuse. Au cours des dernières décennies, la production mondiale de poulets s'est accélérée, passant de 48 milliards d'oiseaux en 2006 à plus de 76 milliards en 2023, rapporte le Financial Times.

Derrière cette envolée se cache une transformation industrielle de grande ampleur. Les agriculteurs ont multiplié les constructions de poulaillers et de couvoirs, tandis que........

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