¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! En esta ocasión, y en el marco del Día Internacional de la Mujer, quiero hablarles de un emprendimiento que lleva a cabo Evelin Valdez y David Rosas en el pueblo originario de San Miguel Topilejo, en la alcaldía de Tlalpan.

Ellos se dedican a la siembra del maíz cacahuazintle; ¡sí! ese de los dientes grandes y blancos, que es delicioso sobre todo cuando lo degustas en un esquite, o así nada más como elote “preparado”.

Tuve la fortuna de entrevistarlos, y esto fue lo que me dijeron: “Nos dedicamos al maíz, nosotros sembramos, cosechamos, cultivamos y por lo regular lo que hacemos es vender en verde, lo que se vende el elote, en la Feria del Elote en San Miguel Topilejo.

De ahí nosotros teníamos una merma, o una pérdida, si no se vendía en esas fechas, porque de repente se nos queda, se empieza a “agorgojar”, que es una plaga y se pierde.

Entonces, mi esposa (Evelin) está inscrita en un programa de la Comisión de Recursos Naturales y........

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