TheFork Awards 2026: 48 nuove aperture selezionate da 74 grandi chef raccontano i nuovi trend della ristorazione italiana, dal fine dining alle osterie contemporanee

Mangiare fuori meno spesso, ma scegliere con maggiore attenzione dove andare, cercando un’esperienza che abbia qualcosa da raccontare e non soltanto un buon piatto. È probabilmente questa una delle chiavi più interessanti che emerge dalla nuova edizione dei TheFork Awards, tornati nel 2026 per fotografare le aperture e le nuove gestioni che stanno ridisegnando la ristorazione italiana, in un momento nel quale il pubblico sembra essere diventato contemporaneamente più selettivo, più curioso e anche meno disposto a spendere senza percepire una vera identità dietro ciò che trova nel piatto.

Sono 48 i ristoranti selezionati quest’anno, indicati da una giuria composta da 74 chef di fama internazionale e distribuiti lungo tutta la Penisola: 27 insegne si trovano al Nord, 9 al Centro e 12 tra Sud e Isole. La Lombardia guida la classifica con dieci indirizzi, seguita dal Trentino-Alto Adige con cinque e da Puglia, Piemonte, Emilia-Romagna e Lazio con quattro ciascuno, mentre la Toscana ne conta tre.

Ma più della graduatoria geografica, è la composizione stessa della selezione a raccontare ciò che sta succedendo nella ristorazione italiana.

Il fine dining resta, ma cambia il modo di mangiare fuori

L’alta cucina non scompare, anzi continua a rappresentare una parte importante delle nuove aperture considerate più interessanti dagli chef, ma accanto ai ristoranti tradizionalmente associati al fine dining si moltiplicano osterie contemporanee, bistrot evoluti, locali che mischiano cucina e cocktail bar, format dedicati alla carne o alla pizza e insegne capaci di lavorare sulla tradizione senza necessariamente trasformarla in un percorso gastronomico da molte portate.

È una ristorazione meno facile da dividere nelle vecchie categorie, perché il confine tra ristorante d’autore e locale informale è diventato molto più sottile. La stessa fotografia proposta dai TheFork Awards individua proprio nella crescita delle osterie contemporanee e dei format ibridi uno dei fenomeni più evidenti del momento, collegandolo a un cambiamento nelle abitudini........

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