Anadolu’nun her köşesinde bir lezzet saklıdır ama bazı tatlar vardır ki yalnızca damakları değil, hafızayı ve kültürü de besler. Kahramanmaraş’ın köklü mutfağından çıkan tirşik çorbası da tam olarak böyle bir miras… Yüzyıllardır sofralarda yer bulan bu şifa deposu çorba, sadece bir yemek değil; sabrın, emeğin ve yöresel bilginin nesilden nesile aktarılmış halidir.

Tirşik, halk arasında “yılan pancarı” olarak bilinen bitkiden hazırlanır. Doğru tekniklerle fermente edilmeden tüketildiğinde zararlı olabilen bu bitki, Maraşlı kadınların ustalığıyla bambaşka bir şifa kaynağına dönüşür. Uzun süren hazırlık aşaması, tirşiğin aslında bir sabır yemeği olduğunu gösterir. Yoğurt, dövme ve nohutla bir araya getirilir ve belirli bir sıcaklıkta bekletilerek fermente edilir ve ardından uzun süreli kaynatma işlemiyle nihai kıvamına ulaşan tirşik, Maraş mutfağının en ayırt edici tatlarından biri haline gelir. Bağışıklık sistemini desteklediğine inanılan yapısıyla özellikle kış aylarında sofraların baş tacıdır.

Bugün dünya mutfaklarında “fermentasyon” yeniden keşfedilirken, Kahramanmaraş’ın tirşik çorbası aslında yüzyıllardır........

© Karar