Kahramanmaraş’ta Kültür Yolu Festivali vesilesiyle gerçekleşen lezzet yolculuğu, şehrin mutfağının tariflerden ibaret olmadığını gösterdi. Başkonuş Yaylası’nın serinliğinde, sofraların başında ve ustaların sohbetiyle geçmişten geleceğe uzanan güçlü bir gastronomi hafızasına tanıklık etmek gerçekten çok değerli. Akalp Çiftliği ürünlerinde doğallığın ve üretim emeğinin, Vatan Paça’da üç kuşağı aşan paça ustalığının, Başkonuş Yaylası’nda ise doğayla lezzetin buluşmasının izini sürmek. Her biri farklı bir hikâyenin kapısını aralayan bu üç durak, Maraş’ın gastronomi zenginliğini başka pencerelerden gösteriyor bize. Benim için bu yolculuk, yeni tatlar keşfetmekten ziyade emeğe, geleneğe ve toprağa duyulan saygıyı sofralarda yeniden okumak demek.

Doğayla lezzetin buluştuğu yer

Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali için gittiğim Maraş’ta, beni en çok etkileyen duraklardan biri Başkonuş Yaylası oldu. Burada bulunan yaylaya, doğanın, gastronominin ve turizmin birbirini tamamladığı bambaşka bir dünya demek daha doğru olur zannımca. Festival kapsamında gerçekleşen etkinlikte, Başkonuş Yaylası Yönetim Kurulu Başkanı Serhan Erdoğanyılmaz ile Maraş’ın köklü lezzetleri üzerine gerçekleştirdiğimiz keyifli sohbet, bu ziyaretinanlamını benim için derinleştirdi.

Doğal bir güzellik ve bir gastronomi merkezi “Başkonuş”

Kahramanmaraş’ın Onikişubat ilçesinde, yaklaşık 1300 metre rakımda bulunan Başkonuş, sedir, köknar, meşe ve ardıç ormanlarıyla çevrili, geyiklere ve çok sayıda bitki türüne ev sahipliği yapan doğal bir güzellik. Kültür ve Turizm Bakanlığı kaynaklarında da bölgenin kamp, doğa yürüyüşü ve yayla turizmi açısından önemli bir destinasyon olduğu belirtiliyor. Fakat benim için Başkonuş’u özel kılan bu eşsiz tabiatın yansıra sofraya oturduğumda, Maraş mutfağının doğayla nasıl yan yana durabildiğini görmek oldu. Sedir ağaçlarının gölgesinde yapılan sohbetler, yaylanın serinliği ve yöresel lezzetler, gastronominin bazen bir tabaktan çok daha fazlası olduğunu hatırlattı.

Serhan Erdoğanyılmaz’ın hikâyesi de bu dönüşümün önemli parçalarından biri. 2018’den bu yana Başkonuş Yaylası Yönetim Kurulu Başkanlığını sürdüren Erdoğanyılmaz, profesyonel iş hayatındaki deneyimini memleketindeki bu doğal mirasa taşımış. Festival kapsamında gerçekleştirilen buluşmada da gastronomi dünyasından konukları Başkonuş’ta ağırlayarak şehrin........

© İstiklal