Autunno Pavese dal 2 al 5 ottobre

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Pavia, 27 settembre 2026 – Quattro show cooking con altrettanti protagonisti dell'arte culinaria italiana, 260 aziende coinvolte, masterclass, laboratori pratici “mani in pasta”, mixology & Assaggi d’Autunno, una competizione dedicata al risotto e un appuntamento anche sul Ticino. È la 72esima edizione dell'Autunno Pavese, appuntamento dedicato alla valorizzazione del territorio della provincia di Pavia e delle sue eccellenze eno-agroalimentari, che si terrà dal 2 al 5 ottobre negli spazi della Fiera di Palazzo Esposizioni a Pavia, in contemporanea con Autunno Pavese in Tour, in programma fino all'11 ottobre tra Pavese, Oltrepò e Lomellina. Promossa dalla Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia l'edizione 2026 conferma "L’Impronta del gusto" come filo conduttore. Sarà possibile vedere dal vivo gli chef e maestri Ernst Knam, Federico Fusca, Luca Pappagallo e Andrea Mainardi, impegnati nella creazione di piatti iconici e ricette che valorizzano i prodotti del territorio.

I quattro show cooking

Il primo show cooking in programma venerdì 2 ottobre alle ore 21 sarà quello di Andrea Mainardi, il maestro dei piatti 'fuori dieta' che dopo aver mosso i primi passi a L’Albereta di Gualtiero Marchesi sotto la guida dello chef Andrea Berton, 16 anni fa ha aperto il suo ristorante Officina Cucina a Brescia. E' conosciuto per la sua pluriennale partecipazione a La prova del cuoco di Rai 1, ma continua a intrattenere il suo milione di follower con ricette uniche, come il risotto mantecato ai peperoni dolci di Voghera, fonduta di Pizzocorno e cipolle croccanti che porterà a inizio ottobre a Pavia.

Luca Pappagallo, il “cuciniere curioso”

Sabato 3 ottobre, dalle 21, il pubblico potrà assistere alle creazioni di Luca Pappagallo, 'cuciniere curioso' come ama definirsi, toscano d’origine e diventato uno dei volti più amati della tv. Fondatore 27 anni fa di Cookaround, tra i primi portali italiani dedicati alle ricette, è un punto di riferimento dei social, dove propone ai suoi 4 milioni di follower ricette casalinghe e gustose, e della tv grazie al programma In Cucina con Luca Pappagallo su Food Network (Discovery Italia). L’Autunno Pavese con lui avrà i sapori del tagliolino fresco al peperone di Voghera, caprino dell’Oltrepò e salame di Varzi croccante.

Pasta corta accompagnata da crema di zucca, caprino dell’Oltrepò e salsiccia.

Un viaggio tra i sapori dei primi piatti sarà quello con Federico Fusca, nato 38 anni fa a Pistoia ma ben radicato alle tradizioni del Sud grazie alla madre siciliana e al padre calabrese, ha scoperto la passione per l’ospitalità a 15 anni, arrivando a lavorare al prestigioso 5 stelle di Livorno, Tombolo Talasso Resort. Oggi è uno dei volti più eclettici della tv e dei social, dove propone ai suoi 3 milioni di follower ricette tanto semplici quanto sorprendenti. Al pubblico di Pavia regalerà domenica 4 ottobre dalle 21 un primo piatto dove i sapori autunnali si incontrano con quelli del territorio, una pasta corta accompagnata da crema di zucca, caprino dell’Oltrepò e salsiccia.

Showcooking di Ernst Knam,

Dulcis in fundo, lo showcooking di Ernst Knam, 'il re del cioccolato' previsto per lunedì 5 ottobre alle ore 21. Da Tettnang, sul lago di Costanza, è diventato il punto di riferimento della pasticceria italiana e non solo. I suoi insegnamenti sono arrivati a conquistare il piccolo schermo con le partecipazioni ai programmi televisivi “Che Diavolo di Pasticceria” e “Bake Off Italia”. A Pavia regalerà ai suoi fan creazioni inimitabili a base del suo amato cioccolato. La cipolla dorata di Voghera diventa la confettura per il cioccolatino fondente "pollockato" oro, accompagnato da carne d’oca in oliocottura e ganache al cioccolato fondente Perù Pachiza 70%. Con un’altra creazione color arancione regalerà l’abbinamento tra cremino al cioccolato fondente, crema di zucca Berrettina e mostarda di Voghera mentre nel cioccolatino rosso userà il peperone di Voghera per ottenere una composta alla vaniglia, arricchita da crema di riso Carnaroli pavese e fondente.

Un'edizione tra masterclass, degustazioni e laboratori

Oltre ai cooking show, Autunno Pavese proporrà masterclass, degustazioni guidate, incontri, laboratori “mani in pasta”, attività per bambini e momenti di approfondimento. Nelle quattro giornate ci saranno appuntamenti dedicati al vino, alla birra, ai prodotti tipici, alla cucina e alle produzioni dei territori. La partecipazione agli eventi è libera fino ad esaurimento posti, La proposta gastronomica della Fiera sarà articolata in tre aree, ciascuna con una propria identità: area risotti & sapori, piazza del gusto e mixology & Assaggi d’Autunno. Area risotti & sapori sarà dedicata al riso, uno dei prodotti simbolo del territorio, proposto attraverso preparazioni e interpretazioni diverse. Piazza del Gusto sarà invece il luogo in cui le produzioni incontrano direttamente il pubblico, trasformandosi in piatti preparati al momento e proposti in degustazione. Mixology & Assaggi d’Autunno riunirà infine proposte legate al bere miscelato, alle degustazioni e agli abbinamenti, ampliando il racconto del gusto anche al mondo delle bevande. La manifestazione si estenderà inoltre agli spazi esterni di Palazzo Esposizioni, dove faranno il loro debutto i food truck, ampliando ulteriormente l’offerta della Fiera.  

Il debutto del "risotto d'autore"

Tra le novità c'è la prima edizione de "La sfida dei professionisti – risotto d’Autore", realizzata in collaborazione con l’Associazione Cuochi Pavia. E' possibile partecipare scegliendo tra due turni: ore 12.00 e 13.30 (senza obbligo di prenotazione). Una vera competizione riservata a chef, cuochi, ristoratori e professionisti della cucina: da otto a dieci concorrenti si sfideranno individualmente nella preparazione di un risotto espresso, utilizzando esclusivamente il utilizzando esclusivamente il riso Carnaroli da Carnaroli pavese e ingredienti stagionali e territoriali italiani. Quaranta minuti a disposizione per ciascuna prova e una giuria tecnica chiamata a valutare cottura, gusto ed equilibrio, qualità dei prodotti, mantecatura e presentazione. Al concorrente che otterrà il punteggio complessivo più alto sarà assegnato il titolo di “Miglior Risotto della prima edizione”. Un appuntamento che mette al centro uno dei prodotti identitari della provincia di Pavia insieme alla professionalità, alla tecnica e alla creatività di chi ogni giorno trasforma le materie prime in cucina.  

Con un Ap sul Ticino la manifestazione incontra il fiume

Autunno Pavese 2026 amplia la propria proposta anche oltre Palazzo Esposizioni con “AP sul Ticino”, l’appuntamento collaterale in programma domenica 4 ottobre che abbinerà la navigazione sul fiume a una degustazione a bordo di vini dell’Oltrepò Pavese, salumi e formaggi. Sono previste quattro partenze, alle 13, 14.15, 15.30 e 16.45, dall’Imbarcadero di Pavia in Lungo Ticino Sforza. Ogni navigazione avrà una durata di circa un’ora, oltre al tempo necessario per le operazioni di imbarco e sbarco, e una capienza massima di 25 persone. La partecipazione sarà gratuita, previa registrazione sul sito di Autunno Pavese, per chi sarà in possesso del biglietto della Fiera valido per la giornata di domenica 4 ottobre. Un’esperienza che unisce enogastronomia e territorio, offrendo al pubblico un’occasione diversa per vivere Pavia e il suo fiume durante la giornata di Autunno Paves  

La Fiera e il territorio, le due anime di Autunno Pavese 

Se Palazzo Esposizioni rappresenta il cuore della manifestazione, Autunno Pavese in Tour continua a portare “L’Impronta del Gusto” direttamente nei luoghi in cui le eccellenze nascono. Fino all’11 ottobre, aziende agricole, cantine, produttori e realtà della ristorazione tra Pavese, Oltrepò e Lomellina apriranno le proprie porte al pubblico con esperienze, degustazioni e incontri. Non un semplice calendario di........

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