Lo chef milanese Luca Gubelli ha fondato una società di consulenza nel settore alberghiero

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Cucine sempre più piccole e improvvisate, pochi controlli, un alto tasso di “mortalità” dei ristoranti, scarsa volontà di investire per adeguare gli impianti. Il risultato sono luoghi di lavoro insalubri, con rischi in aumento per chi tutti i giorni deve stare ai fornelli in ambienti con temperature estreme. Luca Gubelli ha iniziato a lavorare come cuoco dal 1989: ora è executive chef del Litta Palace Hotel di Lainate e amministratore delegato della società di consulenza per il settore alberghiero e della ristorazione Adòpra.

Dalle segnalazioni emergono condizioni di lavoro difficilmente sostenibili nelle cucine. Come si può intervenire?

“Più che sui condizionatori, che non risolvono il problema, è fondamentale investire sulla cappa,........

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