Il maritozzo cambia stagione, ma non identità. È questo il punto da cui parte il nuovo Maritozzo Estivo firmato da Iginio Massari, una variazione sul tema costruita attorno a un elemento che nel mondo della pasticceria italiana continua a essere trattato con cautela: il freddo. Non un semplice maritozzo con il gelato, insomma, ma un lavoro di equilibrio tecnico che prova a spostare il dolce romano fuori dalla comfort zone della panna montata senza trasformarlo in un dessert da passeggio qualsiasi.

L’idea nasce all’interno di Iginio Massari Alta Pasticceria e prende forma attraverso un incontro con il gelatiere Raffaele Del Verme. Il punto di partenza resta l’impasto del maritozzo: soffice, ricco ma calibrato, costruito secondo quella grammatica rigorosa che........

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