Nel lessico dell’alta cucina contemporanea le erbe aromatiche sono spesso un dettaglio: rifiniscono, profumano, decorano. Da BU:R, il ristorante di chef Eugenio Boer a Milano, diventano invece il centro del discorso. Il nuovo menu primaverile “Le Aromatiche”, firmato dallo chef ligure-olandese insieme alla maître e compagna di vita Carlotta Perilli, prova a ribaltare la gerarchia del piatto: ciò che normalmente accompagna qui prende il comando.

Nel ristorante di via Mercalli continua così un percorso di ricerca già avviato negli anni, ma che in questa stagione trova una forma ancora più definita. Accanto al menu dei Classici, Boer costruisce una degustazione che parte dalle lamiaceae, famiglia botanica tipica dell’area mediterranea, per sviluppare un racconto gastronomico giocato su........

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