İnternetin neredeyse hemen her destinasyon ve sektörde devrim niteliğindeki artan kullanıcı sayısı ve geliştirilen uygulama çözümlerinden yiyecek-içecek dünyası da oldukça fazla etkilendi ve daha görünür, daha hızlı çeşitlenir oldu. Sektöre kavramlar ve konseptler o kadar hızlı giriyor ve o kadar hızlı da evriliyor ki deneyimlemeyi isteyenler veya ne olduğunu anlamaya çalışanlar çoğunlukla yetişmekte zorlanıyor.

Bir dönem fine dining konuştuk; sonra fast casual, grab & go, üçüncü nesil kahveciler, cloud kitchen derken şimdi önümüzde yeni artık yeni bir kavramımız var: fresh casual.

Peki gerçekten yeni bir dönem mi başladı, yoksa sektör yine kendisine yeni ve havalı bir isim mi buldu? Belki de yeni bir restoran türünden değil, yeni bir müşteriden söz ediyoruz.

Ben işin ikinci kısmından çok birinci kısmıyla ilgileniyorum. Çünkü yaklaşık 26 yıldır bu sektörün içinde yatırımcısıyla, işlemecisiyle, şefiyle, tedarikçisiyle ve en önemlisi müşteriyle karşı karşıya olduğumda gördüğüm bir gerçek var:

Restoran değişmeden önce müşteri değişiyor.

Yeni tüketicinin beklentileri

Günümüzün müşterisi hızlı yemek istiyor ama fast food yemek istemiyor. Sağlıklı beslenmek istiyor ama lezzetten vazgeçmiyor. İyi bir mekânda oturmak istiyor ama fine dining formalitesi aramıyor. Telefonundan sipariş vermek istiyor ama restorana girdiğinde de insani bir temas bekliyor.

Ürünün içeriğini, nereden geldiğini ve kendisine ne sunduğunu daha fazla sorguluyor. Ve bütün bunların sonunda çok basit ama çok acımasız bir soru soruyor:

“Verdiğim paraya değdi mi?”

Bana göre “fresh casual” tam olarak bu soruların kesiştiği yerde doğuyor.

Fresh casual bir işletme anlayışı

Fresh casual denildiğinde gözünüzün önüne hemen bowl, avokado, smoothie ve salata gelmesin. Fresh casual’un bir yemek çeşidi değil, bir işletme anlayışı olduğunu bilelim. Bir Akdeniz restoranı fresh casual olabilir. Bir burgerci olabilir. Bir Anadolu lokantası olabilir. Hatta iyi kurgulanmış bir dönerci veya pideci bile olabilir.

Ben fresh casual’ı altı temel unsurla tarif ediyorum: tazelik, lezzet, hız, kişiselleştirme, deneyim ve erişilebilir fiyat.

Dünyada değişen tüketici davranışları

ABD’de başlayan fast casual dönüşümünün bugün farklı bir noktaya geldiğini hem seyahatlerimde hem de çevremden aldığım geri bildirimlerde görüyorum. İngiltere, Almanya, Fransa, İspanya ve İtalya gibi büyük Avrupa pazarlarında sağlıklı yaşam, kişiselleştirilebilir menüler, protein odaklı beslenme, içerik şeffaflığı ve hızlı servis özellikle genç tüketicide daha görünür hale geliyor.

Burada benim için önemli olan kaç restoranın kapısında “fresh casual” yazması değil. Asıl mesele tüketicinin davranışındaki........

© Haberler