Es la pregunta que más me hacen, en eventos, en cenas, entre amigos y familiares: ¿qué vino crees que me podría gustar? Y mi respuesta casi siempre es la misma, les devuelvo la pregunta. ¿Qué te gusta comer? Porque ahí, en la mesa de todos los días, está la respuesta que buscan en la etiqueta o en el precio y no van a encontrar.

El paladar no se construye solo frente a un plato, también se construye frente a lo que tomamos todos los días y cómo lo tomamos. Ese café cargado, esa costumbre de exprimir limón sobre todo, esa tolerancia o rechazo al picante, todo eso ya dejó huellas en lo que te va a gustar beber en una copa. Después de responder esa pregunta tantas veces, decidí convertirla en un ejercicio que cualquiera pueda hacerse solo, sin necesitar que yo esté al otro lado de la mesa.

Este es un ejercicio simple, de esos que se responden en el tiempo que toma pedir la cuenta. Cinco preguntas, cuatro columnas de puntos y un resultado que no pretende ser infalible, pero sí un punto de partida honesto.

Una aclaración antes de empezar

El cuestionario mide cuatro cosas: cuerpo (qué tan “lleno” se siente el vino en boca), dulzor, acidez y tanino. Las tres primeras son intuitivas, pero tanino es una palabra que casi nadie usa fuera del mundo del vino, así que vale la pena aclararla. Es esa sensación de sequedad en las encías y en el interior de las mejillas que deja un té negro muy cargado, o la cáscara de una nuez, o........

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