Gerçekleştirdiğimiz röportajda Bangkok’tan Fransa’ya uzanan kariyer yolculuğunu, Türk mutfağını uluslararası arenada tanıtmak için attığı adımları ve aldığı ödüllerin motivasyonuna olan katkısını büyük bir samimiyetle anlattı.

Ecem Şefim istersen sohbetimize önce seni kısaca tanıyarak başlayalım.

Şu anda La Folie Douce grubunun Val d’Isère şubesindeki Cucucina restoranın şefliğini yapıyorum. Gastronomi alanında kendimi sürekli geliştiren ve farklı mutfak kültürlerini bir araya getirmeyi hedefleyen bir şefim. Mutfak yolculuğum, Türk mutfağından esinlenerek başladığım bu serüvende dünyanın dört bir yanındaki mutfakları keşfetme fırsatını yakalamamla daha da zenginleşti.

Mutfak yolculuğun ne zaman ve nasıl başladı?

Yemek yapmaya olan ilgim çocuk yaşlarda başladı; aile sofralarındaki keyifli anılarım bu ilgiyi besledi. Üniversitede Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümüne girdim ve burada Le Cordon Bleu ile iş birliği içinde eğitim aldım. Eğitimimin formasyonu ve disiplinli yaklaşım, mutfak kültürümü zenginleştirdi ve profesyonel mutfak dünyasına güçlü bir giriş yapmamı sağladı.

Bugün bu yolculukta istediğin noktada mısın?

Evet, şu anda olduğum noktadan memnunum, ancak kocaman ya da büyük hedefleri olan biri değilim. Sadece yaptığım işi severek yapıyorum ve bunun sonucunda doğal olarak başarı ve destekler geliyor. Mutluyum. Hedefim, hem geleneksel hem yenilikçi teknikleri bir araya getirerek küresel gastronomi sahnesine anlamlı bir iz bırakmak.

Kariyerinin başından bu yana geçen süreçte, seni en çok etkileyen ve yönlendiren deneyimler neler?

Dünyanın birçok farklı ülkesinde ve şehrinde çalışma deneyimleri bana çok şey kattı. İlk yurt dışı deneyimim Bangkok'taydı ve burası benim için bir dönüm noktası oldu; insanlarının yemekle kurduğu bağ ve takdir kültürü gözlerimi açtı. Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmak disiplini ve detaycılığı öğretti. Ayrıca hem seyahatlerim hem de çalıştığım farklı ülke ve şehirlerdeki projelerim, kültürel çeşitliliği deneyimleme ve bunu mutfağıma yansıtma konusunda ilham verici........

© Gerçek Gündem