Bugün bu kadim ritim, genç şeflerin ellerinde modern bir direnişe dönüşüyor.

İzaka Terrace’ın Executive Şefi Serhat Eliçora, bu yaklaşımı bir menüye dönüştürmüş.

Yerel ürünleri küresel tekniklerle buluşturuyor; hem geçmişi canlandırıyor hem geleceğe dokunuyor.

CVK Park Bosphorus Hotel’in teras katında, eski Park Otel’in Park Lokantası’ndan kalan izleri modern gastronomiyle harmanlayan bu mekânda, bir tadım yolculuğuna çıktım.

Masaya oturduğumda, Boğaz’ın mavisiyle tabakların hikâyesi henüz birbirine karışmamıştı.

Yolculuk, tanıdık bir sokak lezzetiyle başlıyor gibi görünse de tabakta bambaşka bir hikâye anlatılıyor.

Karaköy Balık Ekmek, bu kez Trabzon mısır ekmeğiyle, palamutlu tereyağı ve boğaz çuprası eşliğinde yeniden yorumlanmış.

Ekmek, çıtır bir nostalji.

Balık, denizin hafızası gibi.

Her lokma, yerel balıkçının emeğini görünür kılıyor.

Eliçora, “Yöreye özgü ürün, aromayı kuvvetli kılar,” demişti bir sohbetimizde.

Bu tabak, o cümlenin karşılığı gibi: sade, güçlü ve unutulmaz.

Sonraki tabakta Karaburun orkinosu, deniz tarağı, avokado ve wasabi mayonezi bir araya geliyor.

Orkinos, yumuşak ve dolgun.

Deniz tarağının dokusuna wasabi keskin bir ferahlık katıyor.

Avokado ise kremsi bir denge sağlıyor.

Bu tabak, Akdeniz’in tazeliğini Japon zarafetiyle........

© Gerçek Gündem