Yeteneklerini ve karakterini ön plana çıkararak başarıya ulaşan Doğramacı, şimdilerde Bodrum’daki sürdürülebilir gastronomi köyü Mezra Yalıkavak ve hızla büyüyen White Burger markasıyla mutfak dünyasına yön veriyor. Michelin Rehberi’nden aldığı üç ödülle başarısını taçlandıran şef, yerel ürünlerin önemini ve sürdürülebilir mutfak anlayışını vurgulamaya devam ediyor. Kendisiyle gerçekleştirdiğim keyifli röportajda kariyer yolculuğundan ilham kaynaklarına, sürdürülebilirlik yaklaşımından Türk mutfağının küresel tanıtımına kadar birçok konuyu konuştuk.

Mutfak kariyerine nasıl başladın? Aşçılığa olan ilgin nasıl ortaya çıktı?

Kariyerime ilk olarak annemle yemek yaparak başladım diyebilirim. Aşçılığa ilk ilgi duymaya başladığım zamanlar “Gel, akşam yemeğini birlikte yapalım“ dedi. İkimiz de çok keyif alıyorduk. Sonrasında lisede turizm otelcilik okumayı tercih ettim. Derslerle, stajlarla çok erken yaşta müthiş tecrübeler edindim. Okul hayatım boyunca ara tatillerde, boş günlerde hep çevremdeki çeşitli restoranlarda çalışıp bir adım önde olmaya çalıştım. Üniversite zamanı yurt dışına çıkıp tecrübelerimi genişletme fırsatım oldu. Üniversite sonuna kadar katıldığım yarışmalardan birçok yerel ve uluslararası ödül kazandım. Ardından Amerika’da AAA 5 Diamond, Michelin yıldızı gibi ödüllere sahip restoranlarda ve otellerde çalıştıktan sonra pandemi ile birlikte Türkiye’ye döndüm ve MasterChef Türkiye yarışmasına katıldım.

MasterChef Türkiye 2020'de "Basit bir şekilde birinci olacağım" demiştin. Bu özgüvenini neye dayandırıyordun ve yarışma sürecinde bu düşüncen nasıl şekillendi?

“Basit bir şekilde birinci olacağım” derken karakterimden ödün vermeden, hak yemeden dümdüz yeteneklerim ve karakterimle birinci olacağım demek istemiştim. Bunu başarabileceğimi biliyordum. Yarışma sürecinde de bu cümlenin altını doldurduğumu düşünüyorum.

MasterChef yarışmasından sonra kariyerinde ne gibi değişiklikler oldu? Bu deneyim sana nasıl katkılar sağladı?

MasterChef Türkiye çok sevilen ve izlenen bir yarışma, bir de biz pandemi döneminde yarıştığımız için neredeyse Türkiye’nin tamamı televizyon başında bizi izliyordu. Yarışma süresince yeteneklerimi sergilerken hem Türkiye’nin en iyi şeflerinden üçüyle bir arada oldum hem de birçok ailenin evine konuk oldum. Sokakta teyzelerin “oğlum” diye sarılması, yemeklerimi tatmak istemesi çok kıymetli.

Bodrum’da açıldığı günden beri adından söz ettiren ve beğenilen Mezra Yalıkavak’ın konseptini ve kuruluş sürecini anlatır mısın?

Mezra Yalıkavak için ismi gibi kendi tarlası, kompost alanı, ahırı ve güneş enerji sistemleriyle sürdürülebilirlik amacıyla kurulmuş 7.000 metrekarelik küçük bir gastronomi köyü diyebiliriz. Pişirme işleminin büyük bir kısmı odun ve kömür ateşi ile yapılıyor. Biz Mezra’da süt ve süt ürünlerinin yanı sıra birçok sebze ve meyveyi kendimiz üretiyoruz, bazı ürünleri de komşularımızdan ve yerel üreticilerden temin ediyoruz. Bu ürünleri elde etmek için verilen emek çok büyük, gerçekten hammaddelerimize verdiğimiz değer ve bakış açısı yemeğimizin notalarını kökünden........

© Gerçek Gündem