Mutfak felsefesini bir yaşam biçimi olarak tanımlayan Şef Kaan Yiğit, yenilikleri köklere saygıyla harmanlayarak kendi stilini yaratıyor. Kendisiyle gerçekleştirdiği keyifli röportaj boyunca hem teknik hem duygusal katmanları ustalıkla birleştiren anlatımıyla, gastronominin sadece yemek değil bir kimlik meselesi olduğunu vurguluyor. Ve tüm bu birikimin kökleri, çocukluk yıllarında annesiyle birlikte yaptığı bir “açaç”ın sınıf arkadaşları tarafından beğenilmesine kadar uzanıyor.

Mutfakla ilişkin ilk ne zaman ve nasıl başladı? Bu başlangıçta seni en çok etkileyen duygu ya da olay neydi?

Yemek yemeyi seven bir çocuk olarak her zaman farklı lezzetler ilgimi çekmişti. Kafkas kökenli bir ailenin çocuğu olduğum için mutfak kültürümüzde çocukken farklılıkları gözlemleyebiliyordum. İlk mutfak merakım yerli malı haftasında annemle kendi kültürümüze ait olan “açaç” denen aslında bir nevi çiğ börek yaparak okula götürmem ve bunun beğenilmesiyle oluştu. Sanırım ilkokul 5.sınıfta gidiyordum. Bana o dönemki sınıf öğretmenim bunun üzerine gitmemi söylediğinde kendimi artık hafta sonları küçük bir börek salonunda çalışırken bulmama neden oldu. Hem okuyor hem çalışıyordum.

Aşçılık eğitimin ile sahadaki deneyimlerin arasında nasıl bir geçiş yaşadın?

İlk aşçılık eğitimimi Çeşme Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi’nde 2.sınıfta almaya başladım. Okulda temel bilgiler ile az imkana sahip bir mutfak sınıfına sahiptik. Bu sebeple teoride iyi olsam da pratiğim yok denecek kadar zayıftı. Staj dönemim başladığında ise profesyonel bir mutfağa geçmiştim. Okulda öğrendiklerim her ne kadar doğru olsa da yine de işin ustalarından hep bir şeyler öğrenerek kendimi ön plana çıkardım.

Malzeme seçiminde coğrafya senin için ne kadar belirleyici?

Malzeme seçiminde üretim ile doğrudan bir bağ vardır. Üretimin planlaması yapılırken öncelikle malzeme temininin nasıl yapılacağı da bilinmelidir. Temini kolay, yüksek kaliteli ve istenilen özelliklere sahip malzemelerin seçimi her zaman mutfağımı ön plana çıkaracağından ürünü ait olduğu coğrafyadan temin etmeye çalışırım. Bu sebeple malzeme seçiminin doğru bölgeden olması en önemli hususlarımdan biridir.

Yerel ve mevsimsel ürünlerle çalışmak senin için bir etik tercih mi, yoksa duyusal bir zorunluluk mu?

Yerel ve mevsimsel ürünlerle çalışmanın önemi benim gibi süreklilik içeren ve yoğun........

© Gerçek Gündem