Tabaklarında sadeliği tercih eden Aydemir, bu yaklaşımı hem yaşam felsefesi hem de teknik ustalıkla harmanlıyor. Gıda atığını ` azaltma hedefiyle kurduğu sistem, sürdürülebilirlik ve toplumsal sorumluluk ilkeleriyle şekilleniyor. Genç şeflerin fikirlerine verdiği değer, mutfağında kolektif bir yaratıcılığın kapısını aralıyor. Tüm bu yaklaşımın kökleri ise Mengen’de geçen çocukluk yıllarında, “coğrafya kaderdir” diyerek tanımladığı o ilk mutfak gözlemlerinde yatıyor.

Mengen’de doğmuş olmanın mesleki kimliğini nasıl şekillendirdiğini anlatırken “coğrafya kaderdir” diyorsun; bu kaderin seni en çok hangi anlarda etkilediğini hissediyorsun? Mengen’de büyümek, mutfağın hayatın merkezinde olduğu bir ortamda yetişmek demekti. Bu kültür, hayata bakışımı doğal olarak şekillendirdi. Bugün mutfakta karar verirken, ürün seçerken veya bir yemeği yorumlarken, erken yaşta aldığım eğitimin izlerini net şekilde hissediyorum. “Coğrafya kaderdir” derken kastettiğim de bu: İçgüdülerimin ve mutfak anlayışımın temelini çocukluğumda gözlemlediklerim oluşturuyor.
Raffles İstanbul gibi prestijli bir markanın mutfaklarına liderlik etmek, senin için sadece bir kariyer adımı mı yoksa daha büyük bir anlatının parçası mı?

Bu görev benim için yalnızca bir ünvan değil. Raffles’ın uluslararası arenadaki prestiji ve vizyonu, Türk mutfağını doğru şekilde temsil edebilmem için güçlü bir platform sunuyor. Bu sorumluluğu, Türk gastronomisinin gelişiminde aktif rol oynayabileceğim, daha derin bir hikayenin parçası olarak görüyorum.

Tabaklarında........

© Gerçek Gündem