Dünya diyetisyenlerinin (hatta Türklerin), beslenme biçimimiz ve yiyecek maddelerimiz konusunda epey cahil olduğuna inanıyorum! Neden mi?

Bitkisel beslenme konusunda önerdikleri her şey, Türk Mutfağı’nın ana malzemelerini oluşturuyor da ondan. Ot mevsimi başladı. Sök sök at tencereye!

Başta İzmir Alaçatı olmak üzere birçok yerde, “Ot Festivalleri” düzenleniyor.

Festival demek, şenlik demek! Bu, kara ve kanlı bir dönemde, böylesine neşeli günlere çok ihtiyacımız var.

Ot, sebze deyince aklımıza hemen, Batı yöreleri, Ege mutfağı gelir.

Orta Anadolu, hamuru çağrıştırır, Doğu ise et yemeklerini akla düşürür!

Halbuki dağda, bayırda, tarla kenarında gördüğünüz otların hepsi, tencerenin, tavanın içinde lezzet bombasına dönüşür. Kimi zeytinyağıyla sevişir, kimi etle kol kola girer, kimi de hamura sarılıp, muhteşem yemeklere dönerler.

Mutfaktaki yeşilliklerin tümünü konu edersek, yazıyı toparlayamayız.

Onun için konuyu başlıklara ayıralım.

Burada bahis konusu edeceklerim, genellikle bir tarif ile birlikte kullanılan otlar olacak ki, aslında bunların çoğu tek başına da yenebilir. Kimi çok aromatiktir, kimisi bütün tatlara sahiptir.

Ama maydanoz, örneğin kendi başına da özellikle kebap yanında da yenir, birlikte olduğu malzemelere de enfes bir katkı yaparken, görüntüyü de aniden bir tabloya çeviriverir.

Burada sahneye çıkacak olan otlar; fesleğen, reyhan, dereotu, maydanoz, nane, kekik/dağ kekiği/limon kekiği, kişniş, frenk maydanozu, frenk soğanı, biberiye, ada çayı, defne, tarhun ve mercanköşk…

Ot deyince tabii ki arap saçı, kaya koruğu, ebegümeci, ısırgan, hardal otu, şevketi bostan gibi daha sayamadığım nice yemeği, salatası yapılan vardır ama bu defa onları ayrı bir yazı konusu olarak bırakıyorum. Gelelim kahramanlarımıza:

Belki de hem yemekte hem de süslemede ülkemizde en çok kullandığımız ot/yeşillik sanırım maydanozdur. Köfteden girin salatadan çıkın. Köfte, etli pazı sarma, etli biber dolma, cızbız, İzmir fırın köftede, börek içlerinde, özellikle su böreğinde ve daha pek çok yemekte katkı malzemesi olurken, salatalar, zeytinyağlı barbunya, piyaz gibi yemeklerde,........

© Gazete Pencere