Bahara hem rengini hem de tadını veren, binbir çeşit ottur. Onun için baharın rengi zümrüt yeşilidir.

Bu renge katkısı olanlardan biri de Kuşkonmaz'dır. Sıcağı, kumu, nemi seven bu narin bitki Türkiye'nin çeşitli yörelerinde çeşitli adlarla anılır. Kimi Tilkişen der, kimi Tilkikuyruğu'nu yakıştırır, kimileri de Acı Sarmaşık, Kedirgen, Keme Dikeni, Dilfilcan adlarını tercih eder. Isparta'nın köylerinde iseYılan Burçağı diye tanınır. Kıbrıslılar ise Ayreli derler.

Dünya onu, "Asparagus" diye bilir. Bazı ülkelerde bu isim biraz değişime uğrasa da bir bakışta onun Asparagus olduğu anlaşılır. Bizde adı niye Kuşkonmaz'dır?

Baktığım sözlüklerde buna dair bir ipucu bulamadım. Onun için düz mantık yürüttüm ve kuşların bile konamayacağı kadar narin bir bitki olduğundan bu adın konduğu sonucuna vardım.

Doğrusunu bilen varsa lütfen beni aydınlatsın!

Şimdi tam kuşkonmaz zamanıdır. Tarlalarda hasadın başladığını müjdelerim. Ayrıca derede tepede, otların arasında yabanileri de boy vermeye başlamıştır. Özellikle Ege'de, sepetini koluna takan, bu yeşil lezzetin peşine düşmüştür bile.

Kuşkonmaz aslında Türk mutfağının yabancısıdır. Her sofrada yer almaz. Çokça Ege'de, biraz Akdeniz'de damakları şenlendirir, o kadar.

Akdeniz'de, tepeleri süsleyen makilerin koynunda yaşayan, ince, uzun boylu, narin yabani kuşkonmazların tadına doyum olmaz. Onları pişirmeye bile gerek yoktur. Birkaç damla limon suyu, bir fiske tuz yeter de artar bile.

Türk mutfağında pek yeri yoktur dedim ama yanlış söylemiş olmayayım. Bilen varsa aydınlatsın: Karadeniz yaylalarında var mıdır, varsa ne denir, nasıl yenir? İç Anadolu'da sofraya ne kılıkta gelir? Doğu'da ki adı nedir, neyle, nasıl pişer?

ŞİFA NİYETİNE YENİRMİŞ

Kuşkonmaz'ın geçmişi eskidir. Taa antik Yunan'a, Romalılara dayanır.

Yalnız o dönemde karın doyurmak için değil de şifa bulmak için yenirmiş. Haksız da değillermiş. Çünkü o incecik, narin bitki sanki bir ecza deposudur. İçinde hangi vitamini hangi minerali arasan bulabilirsin.

100 gramında 20 kalori olduğunu da belirteyim ki, sağlık için bol bol yemeye........

© Gazete Pencere