Türkiye’nin gastronomi alanındaki en köklü sivil toplum kuruluşu Mutfak Dostları Derneği “Anadolu’nun Gastronomi Mirası ve Evrensel İzleri” seminerini 13 Haziran 2026 tarihinde Nadir Gastronomi Platformu’nda gerçekleştirdi. Dernek bir anlamda, 35. kuruluş yılını Anadolu’nun zengin gastronomi mirasının dünya gastronomisine kattıklarını masaya yatırarak kutladı.

Bereketli Hilal’de tarımın doğuşundan başlayarak Anadolu'da bağcılık, zeytin ve zeytinyağı üretimi, biyoçeşitliliğin gastronomiye etkisi, arkeogastronomi alanındaki zenginlikler, Anadolu’ya özgü mutfak teknikleri ve Akdeniz beslenme geleneği gibi farklı perspektiflerin ele alındığı oturumlarda Anadolu’nun gastronomi mirasının dünya gastronomisine bıraktığı evrensel izler ortaya kondu ve bu zenginliğin korunmasının, mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine ve bunun ancak kolektif bir çalışma ile mümkün olacağına değinildi.

Gıdaya dair çok sesli bir paylaşım platformu

Gıda güvenliği ve gastronominin yarınlarına dair toplumda farkındalık yaratma sorumluluğuyla 2023'te başlatılan ve iklim, tarım, su, hava, toprak ve sürdürülebilirlik gibi gıdanın en temel konularına odaklanan “Gıdanın Geleceği” seminer dizisinin dördüncüsü, derneğin de 35. yılına denk geldiği için bu sene mirasın kutlandığı bir tema etrafında planlandı. Binlerce yıl boyunca farklı medeniyetlerin ve kültürlerin kesiştiği Anadolu'daki tarımsal üretim, pişirilen yemekler ve gıdaya dair teknikler; toplumsal belleğinin ve kültürel mirasın önemli bir parçası olduğundan, Mutfak Dostları devlet kurumlarından akademiye, sivil toplumdan üretici ve araştırmacılara uzanan çok sesli bir paylaşım platformunda tüm bu unsurları bir araya getirerek hem yerel mirasımızın korunmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sunmayı hem de sürdürülebilir gıda uygulamalarına ilham vermesi düşünülen entelektüel düzeyi yüksek bir buluşmayı gerçekleştirmiş oldu. Etkinliğin ev sahipliğini Karaköy Güllüoğlu’nun üst katında yer alan Nadir Gastronomi Platformu gerçekleştirdi ve yerel üreticileri restoranlarla buluşturma misyonu ile geliştirilen Ingredy App de seminerin ürün sponsoru olarak ikramlarda bulundu.

Yedi oturumun tümünü tek tek aktarmak mümkün değil ama ilgilenenler derneğin YouTube kanalına üye olarak ilerleyen günlerde tüm oturumları buradan izleyebilirler. Önceki yıllara dair seminerlerin tümünü de bu kanalda takip edilebilir. Ancak ben birkaç veriye özellikle değinmek istiyorum.

İlk olarak, "Bereketli Hilal’de Tarımın Gelişimi" oturumunda günün ilk saatlerinde tarımın ve medeniyetin gelişimine dair büyük resmi çizen arkeolog Ahmet Uhri’nin altını çizdiği ve aslında ne kolay unuttuğumuz bir tarihi gerçek; insanoğlu milyonlarca yıl avcı-toplayıcı olarak yaşadı. Tarımın başlaması ise aşağı yukarı sadece 15 bin yıllık bir süreç. Büyük insanlık tarihinin minicik bir kısmında tarım yapmaya başladık. Bu sayede yerleşik düzene geçtik, kentlerde yaşamaya başladık, bugünkü anlamda 'medeniyet dediğimiz tek dişi kalmış canavarı' işte insanlık tarihinin bu son dönemecinde tarımla başlattık.

Bazen yaşadığımız şeylerin içinde kayboluyoruz, perspektifi değiştirip tarihin akışındaki küçücük yerimizi anımsamak iyi gelebiliyor.

Ata tohumlarıyla ilgili oturumda, Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Biyoçeşitlilik ve Endemik Bitkiler Uzmanı Dr. Erdinç Oğur, Anadolu’nun Avrupa’nın tamamından fazla endemik bitki türüne ev sahipliği yaptığını ve saha çalışmalarıyla ve bireysel, kurumsal başvurularla bu türlerin gen bankalarında korunduğunu........

© Gazete Pencere