Ekmek, tarih boyunca insan beslenmesinin temel taşlarından biri olmuş; sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda kültürel bir unsur olarak da değer kazanmıştır. Özellikle Anadolu’nun birçok kentinde olduğu gibi, Şanlıurfa’da da fırınlarda üretilen ekmek günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçası konumundadır. Tırnaklı ekmek ve açık ekmek çeşitleri, bölgenin geleneksel fırıncılık kültürünün önemli yansımalarındandır. Ancak son yıllarda bu ekmek türlerinin üretiminde ciddi kalite sorunlarının yaşandığı hem tüketiciler hem de sektör temsilcileri tarafından sıkça dile getirilmektedir.

Bu bağlamda, Şanlıurfa’da üretilen tırnaklı ve açık ekmeğin kalitesindeki düşüşün çok boyutlu nedenleri olduğu görülmektedir. Her şeyden önce, üretimde kullanılan unun kalitesinin yetersiz olması, ekmek üretiminin temel bileşenlerinden birinde ciddi bir zafiyet oluşmasına yol açmaktadır. Kalitesiz un, ekmeğin hem dokusunu hem de lezzet profilini olumsuz etkilemekte, sonuçta tüketici memnuniyetsizliği yaratmaktadır.

Bir diğer önemli etken ise, hamurun hazırlanma sürecindeki teknik eksiklikler dikkat çekmektedir. Maya........

© Gazete İpekyol