Existe uma pergunta que todo bartender já ouviu, normalmente acompanhada de uma sobrancelha levantada: “Cinquenta reais num drink?” É uma dúvida legítima. Mas quase sempre ela parte da conta errada.

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Quem olha para um coquetel costuma enxergar apenas o líquido. Faz uma soma rápida: um pouco de gim, um pouco de vermute, uma casca de limão e gelo. Parece simples. Parece barato. Mas um bom drink nunca custou apenas o que está dentro da taça.

O multicultural vermute é cada vez mais presente em casas belo-horizontinas

O que realmente está sendo servido começa muito antes de a garrafa ser aberta. Está nas centenas de receitas testadas para que apenas uma chegue ao cardápio. Está nas frutas descartadas porque não atingiram o ponto ideal. Está no gelo produzido corretamente, na taça escolhida, na temperatura exata, na equipe treinada para repetir o mesmo resultado na primeira ou na centésima execução da noite.

Há também o que ninguém vê. O bartender que chega cedo para preparar xaropes, infusões e guarnições. O controle de estoque para evitar perdas. A pesquisa de novos........

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