Nuevas formas de alimentarse

El impacto del kéfir en la microbiota: "Es incluso mejor que el yogur, sus levaduras ayudan a absorber calcio y hierro"

El consumo ha aumentado un 71% en el último años en España, donde ha generado un negocio de 145 millones de euros

El CSIC lanza una de las bases de datos más grandes del mundo sobre la relación del kéfir y la microbiota humana

Guía para saber distinguir un buen kéfir de otro que no lo es

Una mujer consumiendo un vaso de kéfir / MANU MITRU

En pocos años se ha convertido en una auténtica religión, hasta el punto de que solo en los últimos 12 meses su consumo ha crecido un 71% en España. El kéfir, un lácteo fermentado algo más líquido y más ácido que el yogur, está presente en casi cuatro de cada 10 hogares españoles y ha pasado de ser un producto prácticamente residual, de venta en tiendas de dietética o especializadas en productos saludables, a generar un negocio de 145 millones de euros, según datos de las consultoras IRI y Worldpanel, la antigua Kantar. Este espectacular auge, señalan los expertos, está relacionado con el cambio de hábitos, cada vez más popular, hacia la alimentación funcional y el cuidado de la salud digestiva.

"Los fermentados, en líneas generales, contienen unos microorganismos que llegan vivos a la microbiota, de manera que ayudan al equilibrio intestinal, a una mejor absorción de lactosa, de calcio y hierro y también contribuyen a una mejor salud inmunitaria y salud digestiva", explica Patricia Levy, directora del área de investigación y desarrollo (I D) de la multinacional Danone en España. A diferencia del yogur, cuyo poder son las bacterias, "el kéfir auténtico tiene también........

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