Entrado el siglo XX aparecen recetarios como “Con cagüinga y con callana” en el Valle del Cauca, que recopila recetas tradicionales antiguas y el vocabulario culinario de la época. Allá mismo, Eugenio Barney Cabrera, a principios del siglo XX publica “Notas y apostillas al margen de un libro de cocina”, un estudio crítico de los recetarios más antiguos de ese departamento.

Durante mucho tiempo hubo dos libros que dominaron la culinaria colombiana: “La buena mesa”, de Sofía Ospina de Navarro, escrito en 1933, y “Cartagena de Indias en la olla”, publicado por Teresita Román de Zurek, 1963. En ambas obras, las buenas costumbres en la mesa eran la puerta de entrada a fascinantes y amplísimos recetarios. Para 1984 apareció “El gran libro de la cocina colombiana” liderado por Carlos Ordóñez Caicedo, un enorme esfuerzo de investigación, con bastantes ilustraciones, que recorre las distintas regiones colombianas, incluyendo........

© El Informador