Kıbrıs deyince artık akıllara sadece deniz, güneş ve casino’lar gelmiyor; son dönemde gastronomi alanında da iddialı isimler imza menüleriyle ada mutfağına damgasını vuruyor. Bu isimlerden biri de Girne’deki Elexus Hotel’in mutfağının dümenine geçen Şef Hüseyin Yılmaz. Yılmaz, adaya özgü molehiya bitkisinden yenilebilir altına, trüf avı temalı tatlılardan geleneksel pilavunaya uzanan bir yelpazede adanın geleneksel tatlarını küresel trendlerle buluşturuyor.

Kıbrıs’ın tarihsel mirasın­dan ve coğrafi konumun­dan dolayı zengin bir ano­nim mutfağa sahip olduğu malum. Ancak bu potansiyeli lüks konsept ve global trendlerle harmanlamak apayrı bir vizyon gerektiriyor. An­talya’nın lüks segment otellerin­deki 15 yıllık tecrübesini üç ay ön­ce Elexus Hotel’e taşıyan Yönetici Şef Hüseyin Yılmaz, Türk mutfağı­nın özündeki rafine ruhu korurken, adanın yerel lezzetlerini modern dünyanın tabaklama ve pişirme teknikleriyle yeniden yorumluyor.

Hüseyin Yılmaz, Kıbrıs’a gelme­den önce kendisine söylenen "ada­da ürün tedariki zor" şeklindeki önyargıların adaya geldikten son­ra tamamen yıkıldığını anlatıyor. Akdeniz ikliminin cömertliği sa­yesinde Kıbrıs'ın aslında bir vaha olduğunu belirten Yılmaz, adanın büyüleyici ürün zenginliğini avan­gart tekniklerle buluşturduğu özel menüsüyle bizleri uzun soluklu bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor.

Molehiyadan altın Risotto’ya

Elexus Hotel’in deniz kenarında yer alan Mia adlı restoranında de­neyimlediğimiz menü, yerel mal­zeme ile dünya mutfağının kusur­suz birleşimini gözler önüne seri­yor. Yemek, mısır koçanı üzerinde fırınlanmış bir mısır ekmeği ve ona eşlik eden, Fransız mutfağının ünlü kaz ciğeriyle harmanlanmış ipeksi bir tereyağı ile başlıyor.

Hemen ardından gelen tabak ise tam bir füzyon dehası: Peru mutfa­ğının dünyaca ünlü tekniğiyle, yani ateş görmeden sadece asitle pişi­rilen karides ceviche, çıtır iceberg marullarla hazırlanan ikonik “Cae­sar salata”yla buluşuyor. Klasik bir başlangıç olan “Steak Tartare” ise şefin ellerinde adeta bir sanat ese­rine dönüşmüş.........

© Dünya