Sessiz bir gastronomi devrimi

Karadeniz denildiğinde çoğu insanın zihninde önce hırçın dalgalar, sislerin arasına gizlenmiş yaylalar, fındık ve çay bahçeleri canlanır. Oysa bu coğrafyanın asıl zenginliği, toprağın insanla kurduğu kadim dostlukta saklı. Giresun'un yüzyıllardır dağlarından, ormanlarından ve bereketli vadilerinden toplanan yüzlerce yabani ot; bugün dünyanın "sürdürülebilir gastronomi", "yerel mutfak" ve "bitki temelli beslenme" diye yeniden keşfetmeye çalıştığı kültürün çok eski bir temsilcisi.

4. Giresun Yeşil Lezzetler Gastronomi Festivali

Her sene katıldığım ve bu yıl 4.’sü yapılan festival, bir etkinlikten çok daha fazlasını ifade ediyor. Bir bakıma Anadolu'nun hafızasında yaşayan mutfak medeniyetinin yeniden görünür olması demek bu. Bize dayatılan tariflerden ve modern dünyanın hızla tükettiği kaynaklar karşısında artık eski reçetelerin ne kadar değerli olduğunu gösteriyor. Bir zamanlar daha çok bereketin simgesi olan ot yemekleri, bugün dünyanın en seçkin restoranlarında "fine dining" tabaklara dönüşüyor. Avrupa'da bu kültür yeniden yükselirken, Karadeniz köylerinde ninelerin yıllardır yaptığı yemeklerin aslında küresel gastronominin geleceğini nasıl daha iyi temsil ettiği görülüyor.

Sağlıklı beslenmeye giden bir yolculuk

Karalahana, galdirik, diken ucu, sakarca, melocan, ısırgan ve daha niceleri… Her biri doğanın kendi takvimine göre sofraya geliyor. Kimisi kavruluyor, kimisi çorba oluyor, kimisi mısır unuyla buluşuyor, kimisi yoğurtla birleşiyor. Burada yemek, açlığı gidermenin ötesinde sağlıklı bir yaşam anlayışını benimsemenin bir ifadesi. 6-7 Haziran tarihlerinde gerçekleştirilen festivalde de bu yaşam kültürü ziyaretçilere aktarılmaya çalışıldı. Festival korteji, sokakları dolduran ezgiler, geleneksel kıyafetler ve bölge insanının içtenliği, gastronominin kültürle iç içe geçmiş köklü bağlarını bir kez daha gözler önüne serdi.

Giresun'un vejetaryen mutfağı

Festival boyunca Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen şeflerin gerçekleştirdiği lezzet gösterileri önemli bir gerçeği ortaya koyuyor: Anadolu mutfağı artık korunacak bir miras olmasının yanında geleceğin gastronomi dili olabilecek kadar güçlü bir birikime sahip.

Özellikle karalahana temalı yemek yarışması bunun en güzel örneklerinden biri. Bir zamanlar köy sofralarının mütevazı malzemesi olan pancar, bugün yeni........

© Diriliş Postası