Eccellenze fuori porta. Sono 36 i locali del Nordest premiate con la Chiocciola di Slow Food, e incluse nella guida Osterie d’Italia 2027, presentata lunedì 19 ottobre alle Ogr di Torino, in libreria da mercoledì 21. Viste su una mappa, il disegno è quello di una geografia rurale: dei 36 indirizzi, solo quattro si trovano in un capoluogo di provincia.

Un dato certo non casuale, ma che rispecchia la filosofia della creatura di Carlin Petrini, morto lo scorso maggio all’età di 76 anni, riassumibile in tre parole: “buono, pulito e giusto”. 

Quattro le prerogative fondamentali che deve avere un locale per essere incluso nella guida: cucina locale nel suo contesto autentico, uso di prodotti di qualità e del territorio, prezzi accessibili ai più e calda accoglienza.

Delle osterie presenti nel volume, in libreria dal 21 ottobre, undici si trovano in Friuli Venezia........

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