"Her peynirin arkasında, yeşili farklı olan bir mera vardır, farklı bir göğün altında..."

İtalo Calvino

Kendimi ‘’TERUARİST” diye tanıttığımda bazen yanlış anlaşılabiliyorum. Ama itiraf edeyim, bu yanlış anlamadan pek rahatsız değilim.

Basit bir soruyla başlayalım:

Şampanya dediğimde aklınıza ne geliyor? Peki ya konyak? Ya da rokfor?

Birçoğumuzun zihninde bu isimler “lüks” ürünleri çağrıştırıyor. Champagne, Roquefort Cognac aslında birer coğrafi yer adıdır. Biz o bölgelerin ürünlerini severiz, o toprakların lezzetini ararız. Artık bölge değil de birer çok değerli ürünün anımsatır bu izimler.

Her ne kadar İbn Haldun’un “Coğrafya kaderdir” dediğine dair bir kanıt olmasa da bu sözü kim dolaşıma soktuysa iyi etmiş. Çünkü özellikle tarımla uğraşan biri için coğrafya, sadece kader değil, karakterdir. Bu karakteri de Fransızca terre ‘’toprak’’ kelimesinden türetilen teruar kelimesi ile özetleriz.

Teruar (Terroir), bir tarım ürününün karakterini belirleyen doğal çevresel koşulların toplamıdır.

Toprak yapısı, iklim, mikroklima, rakım, eğim, rüzgâr yönü, yağış miktarı, hatta çevrede yetişen bitkiler ve insanın o bölgedeki geleneksel üretim biçimi… Hepsi bir araya gelerek o yere özgü bir “tat kimliği” oluşturur.

Bu yüzden bir üründen bahsederken ‘teruar’ından bahsetmek, ürünü korumaya niyetlenirken de teruarist olmak gerekir.

Özellikle bir tarım ürünü yetiştiricisiyseniz, herkesten daha fazla coğrafyaya hâkim olmanız gerekir.

Ben çocukken hiç öyle “nerd” bir tip değildim ama evde yapmayı sevdiğim iki önemli aktivite vardı. Birincisi, kalın siyah ciltli, eski filmlerdeki büyücü kitaplarına benzeyen Meydan Larousse’u karıştırmaktı. Onun çok faydasını gördüm; sayesinde birçok kimsenin bilmediği........

© Agos