Üzüm, yaprağından -ki ülkemin yaprak sarması efsanedir- meyvesine, suyuna hatta çöpüne kadar insan evladına bir armağan ve son derece yararlı, en güçlü antioksidan resveratrol deposu. Resveratrolun yanında kateşin, epikateşin, kuarsetin vs. gibi diğer antioksidan polifenoller de cabası.

Özellikle yöremiz için Evliya Çelebi; “Ege’nin dağlarından yağ, ovalarından bal akar” diyerek Zeytin, üzüm ve inciri böylesi güzel betimleyen bir cümle kurmuş yıllar önce. Sadece Ege değil, Anadolu 8000 yıldır efsane bir mucizeyi, üzüm ve onun kutsal ruhunu Dionysos’un kutsadığı kırmızı sıvıyı bağrından dünyaya armağan ediyor. Üzümün anavatanı Anadolu; Öküzgözü, Boğazkere, Emir, Narince, Misket, Cabarnet Sauvignon, Chardonnay, Gamay, Merlot, Syrah, Çavuş, Sultaniye ve nicelerini bu mucizeleri ve ondan yapılan ürünleri zevkle tüketiyoruz.

Bu arada küresel ısınma ve iklim değişikliği bağcılığı her geçen yıl daha da zorlaştırıyor. Özellikle ilkbahar geç donları rekolteyi dramatik biçimde etkileyebiliyor. Örneğin bu yıl rekoltenin Manisa–Akhisar–İzmir bölgesindeki bağlarda don nedeniyle yüzde 15–20’lere kadar gerilediği söyleniyor. Bu nedenle bağ budamasının mart ayından önce yapılmaması öneriliyor. Ayrıca don riski görüldüğünde sulama yapılmasının donu önleyebildiği ifade ediliyor.

Çok sayıda literatür, polifenollerin oksidatif stres ve enflamasyon ile ilişkili bozuklukların tedavisinde kullanılan........

© 9 Eylül Gazetesi