Fransız mutfağı, tarih- sel kökenleri, ünlü şefleri ve rafine pişirme teknikleriyle gastronomi dünyasında öncü kabul edilir. İtalyan ve İspanyol mut- faklarından etkilenerek gelişen bu kültür, bölgesel çeşitliliğiyle zenginleşmiştir. Dünyada neredeyse hiçbir ülke, dünyanın en iyi mutfağı sıfatıyla herkesçe kabul görmüş değil. Sadece bir elin parmakları kadar ülke diğerlerine kıyasla daha popüler olarak kabul edilir. İspanya, İtalya, Çin ve son zamanlarda “nordik mutfağı” adı altında bazı kuzey ülkeleri. Fransa mutfağı dünya mutfakları arasındaki öncülerden biri. Orta Çağ’a dek uzanan geçmişi, ünlü şefleri, klasikleşen pişirme teknikleri ve barındırdığı lezzet çeşitliliği açısından Fransa mutfak kültürü, global gastronomide önemli bir yol gösterici olarak kabul görüyor. Peki, bu başarının sırrı ne? Fransız mutfağı gastronomi tarihine hangi katkıları sağladı? Bu başarının temelinin Fransa’da yemek yemekten ve yapmaktan alınan keyfe sanatsal bir değer atfedilmesi olduğunu söylemek çok yanlış olmayacak. Fransız şefler yemek yaparken en sıradan malzemelerin bile içinde gizli kalmış tatları ortaya çıkarmayı amaç olarak görüyor.

AŞÇILARIN KRALI CARÊME

Fransa’nın başarı kriterlerinden biri de köklü geçmişi. 1533 yılında Fransa tahtının vârisi II. Henry ile İtalya’nın en köklü ailelerinden birinin kızı olan Catherine de’ Medici’nin evlenmesi, Fransız mutfak kültürünü oldukça zenginleştirmiş. Çünkü Catherine de’ Medici, Fransa’ya taşınırken beraberinde özel aşçılarını da getirmiş ve İtalyan lezzetlerini ülkeye taşımış. Fransa yemek kültürü de bu değişiklikten oldukça etkilenmiş. Şef MARIE-ANTOINE CARÊME’in de Fransız mutfağına sağladığı katkılar şüphesiz oldukça fazla. FRANSA........

© Türkiye