«Se oggi tiramisù è finalmente sinonimo di Treviso è grazie a un faticoso percorso identitario che abbiamo iniziato dieci anni fa e che ora può e deve fare un salto di qualità ulteriore». C’è orgoglio ma anche molta progettualità nelle parole di Francesco Redi, ideatore e organizzatore della TWC all’indomani della chiusura di una decima edizione da pienone.

Parla al plurale, ma l’idea è sua. Come mai?

«Perché io ci ho creduto, certo, me lo sono inventato, ma se questo progetto ha funzionato così bene è perché attorno si è costruito un team di lavoro fondamentale».

Verrebbe da dire una impresa, visti i numeri che muove.

E tutto partendo da un dolce che a Treviso era, di fatto, uso comune?

«Il nodo di tutto sta proprio qui. Quando abbiamo proposto di realizzare la prima edizione mi guardavano come fossi un pazzo e mi domandavano: “Ma perché?”. Nessuno ci credeva».

Voi l’avete resa un evento.

«No, è diverso. Siamo riusciti a fare del tiramisù una identità della città. Il tiramisù è sempre stato nella pelle di Treviso; qui è nato, qui si è diffuso diventando di fatto una ovvietà, mi passi il termine, a cui nessuno ha dato più peso. Dieci anni fa, quando abbiamo iniziato, il tiramisù era nel patrimonio culinario delle famiglie, non in quello della città. Con la Tiramisù World Cup abbiamo lavorato proprio su questo: riportare il dolce a un........

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