Sevgili Pusula okurları,

Bugün sizi market raflarından değil, doğrudan mutfağın ortasından selamlıyorum. Çünkü sağlıklı beslenme çoğu zaman “ne yediğimizle” değil, ona mutfakta ne yaptığımızla ilgilidir. Aynı sebze, aynı et, aynı balık… Ama pişirme şekli değiştiğinde, tabağımıza gelen besin değeri de bambaşka bir hâl alır.

Gelin bugün birlikte tencerenin kapağını aralayalım ve şu sorunun cevabını netleştirelim:
Pişirme, besini iyileştirir mi yoksa fakirleştirir mi?

Isı Masum Değildir

Önce şunu kabul edelim: Isı, besinler için her zaman masum değildir. Özellikle C vitamini ve B grubu vitaminleri, ısıya ve suya karşı hassastır. Sebzeleri uzun süre haşladığımızda, sadece yumuşamazlar; vitaminlerinin önemli bir kısmını da pişirme suyuna bırakırlar. Eğer o suyu döküyorsak, besin değerini de dökmüş oluruz.

Bu yüzden “sebze yiyorum ama faydasını göremiyorum” diyenlerin mutfak alışkanlıklarına bakmak gerekir.

Buhar Neden Bu Kadar Kıymetli?

Buharda pişirme, beslenme bilimi açısından hâlâ en........

© Pusula Gazetesi