Resulta paradójico que una de las frutas más consumidas del mundo sea, al mismo tiempo, una de las menos reconocidas como fruta. Quizá sea porque pensamos en el café como una bebida hecha a partir de semillas o granos tostados, sin detenernos a pensar que provienen de una cereza.

Hemos visto videos y fotos de cultivos cargados de frutos rojos y verdes. Sabemos que se cosechan a mano, y, aun así, cuando lo tomamos, no hacemos la conexión.

El café casi nunca hace parte de las conversaciones sobre frutas. Tampoco suele ocupar un lugar destacado en los libros dedicados a ellas. Tal vez esa sea una de las razones por las que lo seguimos asociando con una bebida y no con un ingrediente. Lo estudiamos desde la caficultura,........

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