L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana inaugura il mulino: il progetto di Cristian Santomauro che unisce coltivazione, molitura e cucina in un sistema produttivo integrato, tra recupero dei grani locali, orto sinergico e valorizzazione delle risorse

Dalla terra al piatto, senza intermediari. A Casal Velino, il pizzaiolo Cristian Santomauro declina il manifesto della Dieta Mediterranea in un progetto radicale. Nel retro della sua insegna, L’Ammaccata, la terra torna a essere protagonista: i campi regalano grano e ortaggi, mentre un mulino a pietra macina i chicchi a passo d’uomo. Non è solo una scelta produttiva, ma una filosofia che accorcia i passaggi tra chi semina e chi impasta, dando vita a un ciclo continuo e trasparente dall’inizio alla fine.

Come nasce la pizza del Cilento di Santomauro

Santomauro parte da un gesto concreto: già da tempo coltiva e produce il proprio grano, attraverso un lavoro di recupero delle varietà locali (Carosella, Saragolla, Risciola, “Russulidda”, “Ianculidda”) seguendo ogni passaggio, dalla semina al raccolto, fino alla molitura ogni settimana. Oggi inaugura il mulino nel complesso della pizzeria, per macinare la........

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