​Comer com as mãos é, em muitas culturas, o derradeiro e literal gesto na preparação de uma refeição: o arroz na Índia e no Bangladesh, envolvido em molhos e especiarias pelas pontas dos dedos que lhe sentem a textura e encontram, com gentil tacto, o corpo dos legumes, do peixe, da carne. Pelas mãos lavadas começa um ritual e, então, a comida é a intimidade que hábitos de etiqueta ocidental aniquilaram, tratando-a como um “outro” indiferente, em vez de um “outro” próximo.

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