La historia de los garbanzos (Cicer arietinum, leguminosas) se remonta a Oriente Medio, donde ya se cultivaban hace más de 7.000 años. Con posterioridad se difundieron por todo el Mediterráneo, siendo durante siglos una fuente esencial de energía y proteínas. En Italia prosperaron en regiones como Apulia, Umbría y Toscana, convirtiéndose en protagonistas de sopas, guisos y platos festivos.

Conocidos como el pan de los pobres, solían sustituir a la carne gracias a su gran valor nutritivo. Hoy, aunque siguen ligados a la tradición, son igualmente valorados por su capacidad de adaptarse a nuevas interpretaciones culinarias. Los garbanzos contienen potasio, fibra, vitamina C y........

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