«Siamo rimasti pochi, 19 in tutta la città. E se va avanti così, tra 5 anni non esisteremo più». Il grido di allarme viene da Alberto Battistel, da dieci anni presidente dell’associazione Macellai di Venezia.

«Lanciamo un appello», dice, «perché si facciano avanti le nuove leve. Corsi di formazione e volontà di conservare un mestiere antico, che a Venezia ha una grande tradizione». Perché il rischio vero, dice Battistel, è che la figura del “becher”, scompaia del tutto. L’assalto della grande distribuzione, dove la materia prima costa senz’altro meno anche se non sempre la qualità è la stessa, lo spopolamento, l’addio ai negozi di........

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