Graciela Valle, presidenta del Consejo Regulador del queso más caro del mundo: "El gamonéu tiene muchísimo futuro, pese a la presión del lobo y la asfixia burocrática"

"Es un ahogamiento total, nos tenemos que dedicar más a rellenar papeles que a elaborar queso o atender a los animales", clama la quesera

Graciela Valle. / LNE

El gamonéu, el queso más caro del mundo, encara el ecuador de la década con un cambio de rumbo comercial cada vez más marcado. Si 2024 ya había sido un año de récord en producción, los datos recién cerrados de 2025 dibujan un ejercicio de transición: se produce algo menos de queso, pero se vende mucho más troceado, en cuñas. ¿Los mayores problemas del sector? Graciela Valle, presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) lo tiene claro: "El lobo y la burocracia". En todo caso, asegura que esta variedad quesera tiene "muchísimo futuro".

Valle asegura que el mayor problema del gamonéu sigue siendo el lobo. "Da igual que esté dentro o fuera del LESPRE (Listado de Especies Silvestres en Régimen de Especial Protección), todo sigue igual, cada vez hay más daños, porque los lobos está cada vez más cerca de los pueblos. Ya están conviviendo con el ser humano", destaca.

El relevo generacional, en riesgo

Y como añadido, la burocracia. "Es un ahogamiento total, nos tenemos que dedicar más a rellenar papeles que a elaborar queso o atender a los animales", clama Valle, que asegura que esta situación hace que muchos elaboradores se planteen la disyuntiva de "seguir adelante o abandonar". El relevo generacional está el riesgo.

Graciela Valle. / LNE

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