Comemos poco pescado, pero mucho salmón. Al ver a las influencers de Instagram que se fotografían comiendo sushi es inevitable pensar si habrá suficientes reservas para abastecerlas. Las hay, aunque no es tema pacífico. Hay, por ejemplo, una campaña para salvar el salmón gallego y hace poco, unos chefs internacionales firmaron una petición para retirar de las mesas los salmones que se crían en jaulas marinas, que son la mayoría. Al parecer, la práctica es dañina para el ecosistema del animal.

Esta iniciativa reduciría mucho la cantidad de salmón y aumentaría su precio (el dominio epiblasesco de la oferta y la demanda es algo que no debemos dar por descontado). Cuando eres un chef tan michelín que........

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