L’Anses publie, jeudi 12 février, sa première « Étude de l’alimentation totale » depuis dix ans, afin de dresser un bilan de l’exposition des consommateurs aux polluants. Dans ce premier volet, l’agence alerte sur le « risque sanitaire » que représentent le cadmium, l’aluminium et le mercure et sur une « préoccupation sanitaire » liée au plomb et à l’acrylamide. Cinq métaux qui sont omniprésents dans nos assiettes.

L’argent, le cadmium, le plomb, l’aluminium et le mercure sont omniprésents dans notre alimentation. Des viennoiseries aux légumes, en passant par des poissons prédateurs comme le thon, ces contaminants chimiques sont détectés à des niveaux d’exposition « trop élevés pour tout(e) la population ». L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) sonne ainsi l’alerte dans les premiers résultats de sa troisième Étude de l’alimentation totale (EAT3), dévoilés jeudi 12 février.

Avec ce quatrième bilan d’ampleur – après ceux réalisés entre 2001 et 2005, puis entre 2006 et 2011 et, enfin, entre 2010 et 2016 pour l’EAT infantile -, l’Anses tente de dresser un panorama actualisé des expositions chroniques dont est victime la population en France. EAT3 a ciblé plus de 250 substances, dont les volets dédiés à d’autres familles de polluants (résidus de pesticides, PFAS, bisphénols, phtalates…) seront publiés progressivement dans les années à venir.

Si la concentration moyenne des cinq éléments métalliques étudiés dans les aliments a, au global, diminué par rapport à la précédente étude nationale, elle........

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