Farklı kültürlerin izini taşıyan köklü bir lezzet mirası. Ortadoğu’nun kadim tatlarıyla Anadolu’nun bereketi bu tarihi ilin sofrasında buluşur. Bu mutfağın kalbinde ise etin ustalıkla pişmesi yatar. Özellikle kuyuda ağır ağır lezzetlenen et, iyi bir yemeğin ötesinde sanki sabrın ve ustalığın vücut bulmuş bir hâli. Siirt Mutfağı, bu büryan kebabından perde pilavına uzanan bir zenginlik içinde, kitel ise ayrı bir yere sahip. Seferkitel adı verilen o ince bulgurla yoğrulan zarif hamurun, baharatlı kıyma ve pirinçle doldurulmasıyla hazırlanan kitel, emekle yoğrulmuş bir geleneğin simgesi. Haşlanarak pişirilen bu özel yemek, çoğu zaman pırtike çorbasıyla birlikte sunulur.

Siirt sofralarının ruhunu bugüne taşıyan, her lokmasında geçmişin izlerini saklayan bu eşsiz lezzet kitelin İstanbul’daki en güçlü temsilcilerinden biri Kitel İmmi. Şehrin bitmeyen gürültüsü, koşuşturması ve modern mutfakların karmaşası arasında adeta saklı kalmış bir mekân. Kapısından içeri girenleri bir anda Siirt’in dar sokaklarına, taş avlularına ve tandır başında kurulan o samimi sohbetlere götüren sıcak bir sığınak gibi.

Her iyi mutfağın arkasında bir hikâye bulunur

Kitel İmmi’de bu hikâye, büyük bir sadakatle devam eden bir yolculuk. Batman doğumlu, İzmir’de büyümüş bir isim: Ümit Ertek. Hayatının önemli bir bölümünü farklı mutfaklarda, özellikle dünya mutfağında geçirmiş biri. Yani aslında onun yolu klasik anlamda bir “yöresel restoran” açmaya pek de çıkmıyor. Fakat hayat bazen insanı kendi köklerine geri çağırır. Bu çağrının sahibi ise oğlu olur. Annesine, bildiği ve aslında içinde taşıdığı lezzetleri gün yüzüne çıkarmasını önerir. Ümit Anne, zamanla bunun bir ticari girişimden öte bir sorumluluk olduğunu fark eder. Ve böylece Kitel İmmi doğar. Bu noktada dikkat çeken şey, işletmenin bir aile emeği olmasıdır. Sosyal medyayı gelin yönetir, mutfağın kalbi Ümit Anne’de atar. Bu dağılım, modern ile gelenekselin dengeli bir birlikteliğini oluşturur. Her şey küçük başlamıştır ama hikâye........

© İstiklal