Foodist İstanbul’da AGAFED İmzası

Foodist İstanbul, Türkiye’nin gıda ve gastronomi dünyasını aynı çatı altında buluştururken, fuarın en anlamlı taraflarından biri de ürünlerin ticari yönüyle ele alınmamasıydı. Gastronominin kültürel, mesleki ve üretim boyutlarının da konuşulduğu etkinlikler, fuara ayrı bir değer kattı. Bu kapsamda Avrasya Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu’nun (AGAFED) üstlendiği panel ve workshoplar, gastronominin mutfaktan çok daha geniş bir alan olduğunu bir kez daha ortaya koydu.

“İyi Yemek Mutfakta değil Toprakta Başlar” paneli

Benim de bizzat katıldığım ve bir panelin moderatörlüğünü yaptığım Foodist İstanbul’da, gerçekleştirilen etkinliklerden biri özellikle dikkatimi çekti. “Gerçek Gıdanın Hikâyesi: İyi Yemek Mutfakta değil Toprakta Başlar” başlıklı panel ve workshop, üretici ile şefi, toprağı ile mutfağı aynı hikâyenin içinde buluşturdu. Bu organizasyonun arkasında ise AGAFED Başkanı Ahmet Karaman’ın gastronomi dünyasını farklı aktörleriyle bir araya getirme yönündeki gayreti vardı. Federasyonun Foodist İstanbul’daki bu yaklaşımı, gastronomiyi sadece yemek pişirme sanatı üzerinden değerlendirmemek gerektiğini gösteriyordu. Çünkü iyi bir yemeğin ortaya çıkabilmesi için önce iyi ürüne, iyi ürüne ulaşabilmek için de üreticiye, toprağa, tohuma ve emeğe sahip çıkmak gerekiyor.

Şifa Köyü ve Merve Tüfekçi

İşte Şifa Köyü’nün kurucusu Merve Tüfekçi ile gerçekleştirilen buluşma da bu düşüncenin sahnedeki en güzel örneklerinden biriydi. Tüfekçi, Şifa Köyü’nün üretim anlayışını, organik ürünlerini ve ata tohumlarının taşıdığı değeri Foodist ziyaretçileriyle paylaştı. Anlatılan hikâyenin merkezinde ise çok önemli bir gerçek vardı: Soframıza gelen her ürünün bir hikâyesi vardır.

O hikâye bazen bir tohumla başlar.

Üreticinin emeğiyle büyür.

Sonra mutfağa ulaşır.

Usta bir şefin elinde tabağa........

© İstiklal