login
who are we?
contact us
qosheapp
Torta Mimosa: la ricetta d’autore di un classico dolce di primavera
HomeGustoRicetteTorta Mimosa: la ricetta d’autore di un classico dolce di primavera
Torta Mimosa: la ricetta d’autore di un classico dolce di primavera
Il pastry chef di Giacomo Milano ha rivisitato il celebre dessert con soffice pan di spagna alla vaniglia, dolce crema chantilly e un delicato fiocco di meringa
di M.MEZ.
17 marzo 2026La torta Mimosa di Giacomo Pasticceria
Per approfondire:
Articolo: Festa del Papà più golosa con le zeppole di San Giuseppe firmate dal pastry chef Vincenzo FaiellaArticolo: San Giuseppe, falò e feste del fuoco per salutare la primaveraArticolo: Tagliolini di pasta fresca con pesto di pistacchi, bottarga di tonno e profumo d’arancia: la ricetta di Viviana Varese per il World Pistacchio DayFacebookXWhatsAppPrint
Un tipico dolce di primavera, perfetto per la Giornata internazionale della Donna ma valido per tutta la stagione. Parliamo della Torta Mimosa, dal gusto e dal colore inconfondibili.
Il pastry chef di Giacomo Milano, storica pasticceria del capoluogo lombardo, ha rivisitato la ricetta con soffice pan di spagna alla vaniglia, dolce crema chantilly e un delicato fiocco di meringa. Un dolce classico e raffinato, dall’inconfondibile colore giallo delicato, per celebrare un'esperienza di gusto indimenticabile, in vendita da Giacomo Pasticceria e sull'e-commerce cosaporto.it. Oppure replicabile a casa, secondo la ricetta originale che riportiamo di seguito.
Ingredienti e preparazione (4-6 persone)
Pan di spagna
50 gr Tuorlo 100 gr Albume 100 gr zucchero semolato 90 gr farina 10 gr fecola 1 arancia 1 limone ½ bacca di vanigliaMontare gli albumi con lo zucchero, quando la montata sarà stabile aggiungere a filo i tuorli e amalgamare il tutto. Nel frattempo con una microplane grattugiare gli agrumi e setacciare le farine, aggiungere quest’ultimi ingredienti alla montata mescolando delicatamente. Versare il composto in una tortiera da 16 cm e cuocere in forno per 30 minuti a 170°.
Crema pasticcera
500 gr latte 100 gr panna 50 gr amido mais 170 gr zucchero semolato 100 gr tuorlo ½ bacca di vanigliaIn un pentolino inserire latte e panna e portare a bollore, nel frattempo miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Inserire tutti gli ingredienti nei liquidi caldi e cuocere finché la crema non si sarà addensata, versare il tutto in un recipiente coprendo il composto con pellicola e far raffreddare.
Meringa
100 gr albume 200 gr zucchero semolatoMontare gli albumi con metà dello zucchero, quando il composto sarà stabile aggiungere la seconda parte e continuare a montare per 5 minuti. Dressare la meringa su teglia con carta da forno utilizzando un sac a poche con all’interno una bocchetta rigata n°8, formare dei fiocchi con altezza 10 cm e infornare a 100° per 2 ore.
Bagna
250 gr acqua 65 gr zucchero semolato 1 bacca vaniglia (solo bacello esterno)Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
Crema chantilly
300 gr crema pasticcera 300 gr panna 35%Montare la panna e unirla delicatamente alla crema.
Montaggio Torta
Tagliare il pan di spagna in 3 strati, disporli su una teglia vuota e bagnarli con 20 grammi di bagna per ogni disco. Appoggiare il primo disco di pan di spagna nel sotto torta e dressare con l’aiuto del sac a poche 120 grammi di crema chantilly. Continuare con gli altri due strati cercando di formare una cupola, spatolare la torta esternamente cercando di farla roton a e a cupola. Decorare la torta con la restante crema chantilly utilizzando una bocchetta piatta e rigata formando delle strisce di crema irregolari, ultimare la decorazione appoggiando il fiocco di meringa sopra la torta.
© Riproduzione riservata
Tag dell'articolo
DessertGiornata internazionale della donna© Il Giorno
visit website