Marka yönetimi, dijitalleşme ve sürdürülebilir kalite standartları üzerine inşa ettiği Vava konseptiyle, sektörün en kronik sorunlarından biri olan standardizasyona inovatif bir mühendislik yaklaşımı getiriyor. Bu derinlemesine söyleşide; yapay zekanın mutfaktaki "görünmez yöneticiliğinden" sosyal medya içeriklerindeki matematiksel kurguya ve gastronomi muhafazakârlığını yıkan modern yaklaşımlara kadar pek çok stratejik noktaya temas ediyoruz. Uludağ, tabağın arkasındaki veriyi sanatla harmanlayarak geleceğin restoran modelini bugünden inşa ederken, insan dokunuşunun ikame edilemez değerini de her cümlesinde vurguluyor.

Vava ismini ve konseptini ilk tasarladığında, zihnindeki 'ideal restoran' tablosunda teknoloji ile lezzet arasındaki dengeyi nasıl kurdun; hangisi hangisine hizmet ediyor?

Vava’yı tasarlarken aklımdaki “ideal restoran”, sadece iyi yemek sunan bir yer değil; deneyim yaşatan bir sistemdi. Lezzet ve teknolojiyi rakip değil, birbirini tamamlayan iki güç olarak konumlandırdım. Teknoloji mutfağın arka planında çalışarak kusursuzluk sağlar, lezzet ise sahnede kalır. Bizim dengemiz tam olarak burada: misafir teknolojiyi hissetmez ama sonucunu yaşar.

Hilltown gibi rekabetin ve sirkülasyonun çok yoğun olduğu bir lokasyonda, Vava’yı sadece bir yemek durağı olmaktan çıkarıp bir 'gastronomi deneyim merkezi' haline getiren o temel DNA’yı nasıl tanımlarsın?

Aslında bizim rekabetimiz daha çok tüm Türkiye ile ama tabii ki Hİlltown gibi rekabetin yoğun olduğu bir lokasyonda fark yaratmanın tek yolu “yemek satmak” değil, “deneyim yaratmak”. Vava’nın DNA’sı; hız, kalite, standardizasyon ve duygusal bağ kurabilen bir atmosfer. İnsanlar sadece doymak için değil, tekrar gelmek isteyecekleri bir his için geliyor.

Vava’yı sadece bir restoran değil, bir 'mutfak laboratuvarı' olarak kurgularken, bu kadar büyük bir teknolojik yatırım yapma kararı almandaki ana motivasyon neydi?

Vava’yı klasik restoran değil, bir mutfak laboratuvarı olarak kurguladım çünkü sürekli gelişen bir sistem kurmak istedim. Teknoloji yatırımı yapmamın sebebi şefin yaratıcılığını sınırlamak değil, aksine onu daha sürdürülebilir hale getirmek. İlham anlık gelir ama........

© Gerçek Gündem