Karadeniz’in hamsisiyle Ege’nin zeytinyağı, İç Anadolu’nun tarhanasıyla Güneydoğu’nun baharatı aynı sofrada buluştuğunda, ortaya çıkan şey yalnızca bir tabak değil, bir anlatıdır.

Anadolu’nun mutfağı, fısıltıyla değil, kökle konuşur. Çünkü fısıltı unutulur; kök kalır.

Geçtiğimiz günlerde Terminal Kadıköy’de sevgili Deniz Şahin’in yeni açtığı Söğütlü Lokanta’ya uğradım.

Gerçekleştirdiğim tadım, bu köklü anlatının güncel bir yorumuna tanıklık etmemi sağladı.

Terminal’in çok sesli yapısı içinde Söğütlü Lokanta, Anadolu’nun sessiz gücünü temsil ediyor.

Ne eksik, ne fazla.

Bence bu söylem mekânın hem mutfak felsefesini hem de estetik duruşunu özetliyor.

Söğütlü’nün mutfağında, şeflik yalnızca teknik bir beceri değil; aynı zamanda bir hafıza işi.

Şef Deniz Şahin, bu hafızayı taşıyan isimlerden biri.

Mutfağa anneannesinin yanında girip, Tokat’ın eşsiz sofralarında pişen yemeklerle büyümüş.

Deniz Şahin bugün bir şef olarak Anadolu’nun lezzet mirasını sade, ama derin bir dille anlatıyor.

Onun için “el lezzeti” yalnızca fiziksel bir maharet değil; belleğin........

© Gerçek Gündem