Geçtiğimiz günlerde bu sıcacık atmosferde bir akşam geçirdim ve Yaren’in mutfak felsefesini, lezzetlerini, ateşin başında kurduğu dünyayı keşfettim.

Yaren Çarpar, İskenderun’un bereketli topraklarından, ailesinin güçlü kadınlarının sofralarından ilham alarak büyümüş bir şef.

Anneannesinin kalabalık sofraları, annesinin cesur iş disiplini ve kendi tutkusu, onu gastronomi dünyasında farklı bir yere taşımış.

Dafni Ateşbaşı, sadece bir restoran değil; Yaren’in çocukluğundaki anıların, tatların ve değerlerin bir yansıması.

Mekânın adı, Hatay mitolojisindeki defne ağacından geliyor.

Kökleri derin, dalları zamana meydan okuyan bu ağaç, Yaren’in mutfak yolculuğunu da sembolize ediyor.

Dafni’nin kapısından içeri girer girmez, odun fırınının kokusu ve masalardan yükselen hafif sohbetlerin sıcaklığı sizi sarıyor.

Dekor sade ama zarif; ahşap dokular, sıcak ışıklar ve taş fırının başrolde olduğu bir atmosfer, Boğaz’ın büyüleyici manzarasıyla tamamlanıyor.

Yaren’in ocakbaşı anlayışı, klasik kebapçı havasından uzak.

Burası etin, sebzenin, hatta deniz ürünlerinin ateşle buluştuğu, modern dokunuşlarla zenginleşen bir sahne.

Masaya oturur oturmaz, Yaren’in anneannesinden miras muhammara ile tanışıyorum.

Leblebi tozuyla hazırlanan bu meze, tanıdık ama bir o kadar özgün.

İlk lokmada,........

© Gerçek Gündem